Peklēšanas sāls Vit-C - 130 g

Mājās gatavoti gaļas izstrādājumi tiek augstu novērtēti to īpašās garšas dēļ, un to pagatavošana ļauj izmantot gan pašu receptes, gan arī praktiķu ieteiktās. Šādu izstrādājumu gatavošanas procesā būtiska ir atbilstoša gaļas peklēšana, kas palīdz saglabāt izejvielas kvalitāti un sagatavot to turpmākai apstrādei, piemēram, kūpināšanai, žāvēšanai vai nogatavināšanai. Viens no plaši izmantotiem tehnoloģiskajiem risinājumiem ir peklēšanas sāls izmantošana.

Produkta īpašības:

• Atbalsta peklēšanas procesa mikrobioloģisko drošību - palīdz ierobežot nevēlamu mikroorganismu attīstību, tostarp Clostridium botulinum, pareizas produkta lietošanas gadījumā.
• Palīdz saglabāt gaļai raksturīgo krāsu - stabilizē tās dabisko sarkanīgi rozā krāsu.
• Paredzēta sausajai un mitrajai peklēšanai - atkarībā no izvēlētās metodes un gaļas veida.
• Atvieglo gaļas sagatavošanu turpmākai tehnoloģiskai apstrādei - piemēram, kūpināšanai, žāvēšanai vai nogatavināšanai.
• Produkts paredzēts lietošanai saskaņā ar spēkā esošajiem pārtikas tiesību aktiem.

Kas ir peklēšanas sāls?

Peklēšanas sāls (peklēšanas sāls) ir nejodētas sāls un nātrija nitrīta maisījums, kas paredzēts gaļas peklēšanai. Šajā produktā papildus izmantots nātrija askorbāts (C vitamīns) - komponents, kas pilda antioksidanta funkciju.

Nātrija askorbāta (C vitamīna) loma:

• darbos kā antioksidants,
• atbalsta krāsas stabilitāti gaļas izstrādājumos,
• var samazināt atlikušā nātrīta daudzumu galaproduktā,
• veicina kontroles un atkārtojamības nodrošināšanu peklēšanas procesā.

Lietošanas veids (uz 1 kg gaļas)

Mitrā peklēšana:

1 L auksta ūdens pievienot 58-65 g peklēšanas sāls, 4 g cukura un pēc izvēles garšvielas. Gaļu peklēt sālījumā 7-14 dienas aukstuma apstākļos.

Sausā peklēšana - gaļa gabalā:

Gaļu ierīvēt ar 18-25 g peklēšanas sāls un garšvielām. Peklēt aukstuma apstākļos 3-7 dienas

 (apm. 1 diena peklēšanai uz katru 1 cm gaļas biezuma).

Sausā peklēšana - gaļa desām:

1 kg maltas gaļas pievienot 13-17 g peklēšanas sāls un garšvielas. Maisījumu atstāt aukstuma apstākļos uz 1 dienu.

Sastāvdaļas:

sāls, nātrija nitrīts, antioksidants: nātrija askorbāts (0,3%), pretkunkuļošanās viela: kālija ferrocianīds.

Svarīga informācija:

Produkts paredzēts tikai gaļas peklēšanai.

Nelietot uzturā tieši.

Lietot stingri saskaņā ar ieteikumiem.

Uzglabāt sausā un vēsā vietā, bērniem nepieejamā vietā.