Ziema ir mēnesis, kad visgrūtāk ir atrast svaigus augļus vīna gatavošanai. Tomēr tas nav iemesls nolikt damadžānu tumšā pagraba stūrī. Pietiek ar nedaudz fantāzijas, kaltētiem ziediem, augļiem vai atlikumiem no vasaras konservējumiem, lai mājās izveidotu gardus un aromātiskus dzērienus. Lūk, mūsu pārbaudītas receptes vīniem, kurus ar vieglumu pagatavosi ziemā.

Recepte ķirbju vīnam... ķirbī vai raudzēšanas traukā

10 kg ķirbja
6 L ūdens
4,5 kg cukura
raugs Madera
5 g rauga barības vielu
6 citroni (laimi)
pektoenzīms

Ķirbi nomizo, nomazgā un sagriez mazākos gabalos. Ievieto raudzēšanas traukā vai damadžānā, pievieno pusi cukura (cukura sīrupa) un ūdeni. Pievieno citronus (vari izspiest sulu), pektoenzīmu un raugu ar barības vielām. Raudzējumu atstāj apmēram uz nedēļu, pēc tam atdali mīkstumu no šķidruma, to izspiežot. Šķidrumu pārlej damadžānā turpmākai fermentācijai. Pievieno atlikušo cukura sīrupu. Ja jau pievienoji visu ūdeni, cukuru var izšķīdināt nelielā noņemtā šķidruma daudzumā. Ja izdalās ievērojams nogulšņu daudzums, vari atkal noņemt vīnu no nogulsnēm un atstāt turpmākai fermentācijai, līdz tas skaisti noskaidrosies, un fermentācija nebeigsies.

Recepte pussausam vīnam no kaltētiem melnā plūškoka ziediem - 10 L

melnā plūškoka ziedi 0,9 l tilpumā (diezgan brīvi iepildīti)
raugs Fermivin
rauga barības vielas 7 g
0,8 kg sasmalcinātu rozīņu
3 L apelsīnu sulas
10 g melnās tējas
2,7 kg cukura
2 citroni

Izmantojot kartupeļu mizojamo nazi, noņem plānu miziņas kārtiņu no diviem citroniem (bez baltās miziņas (albedo)). Citronus pēc tam nomizo un sagriez šķēlītēs. Sasmalcinātās rozīnes aplej ar sagatavoto MD un pievieno plūškoka ziedus, sagrieztos citronus, citrona mizas un atlikušo apelsīnu sulu. Mīkstuma fermentāciju veic 3–5 dienas. Kad raugs pārstrādās mīkstumā esošo cukuru (cukuru rozīnēs un apelsīnu sulā), mīkstumu izspied. Sagatavo cukura sīrupu no 2 kg cukura 1 L ūdens un stipras melnās tējas uzlējumu. Visas sastāvdaļas ielej damadžānā: misu no rozīnēm un apelsīnu sulas, tējas uzlējumu, cukura sīrupu, barības vielas, un papildini ar ūdeni līdz 11 L. Visu labi samaisi. Kad cukura līmenis samazinās par 8 Bx., pievieno cukura sīrupu no 0,7 kg cukura 0,6 L ūdens un pievieno raudzējumam. Fermentācijai vajadzētu ilgt apmēram trīs nedēļas. Vīnu nolej, kad cukura līmenis nokrīt līdz 0 Bx. vai mazāk.

Recepte vīnam no sulas no kartona pakas

6 L vīnogu sulas no kartona pakas, pārliecinieties, ka sula nav sulfītēta; var izmantot arī citas sulas, piem., ābolu
3 kg cukura
3 L ūdens
raugs tipa Malaga vai Sherry
5 g rauga barības vielu

Ūdeni ar cukuru uzvāri, pievieno sulu, atdzesē, un pēc tam pievieno raugu un barības vielas. Sarkanajām augļu sulām iesakām Malaga raugu, bet baltajai vīnogu sulai — šerija tipa raugu. Visu ielej damadžānā, aizbāz ar fermentācijas caurulīti ar korķi un atstāj uz 4 nedēļām. Pēc šī laika uzmanīgi noņem vīnu no nogulsnēm, pārlej tīrā pudelē un atstāj vēl uz vienu mēnesi. Atceries, ka norādītais laiks ir aptuvens un zemākās temperatūrās fermentācija var ilgt nedaudz ilgāk.

Recepte rozīņu vīnam - 10 L

2,6 kg rozīņu
1,5 kg cukura
1 L ābolu sulas no kartona pakas
3 g rauga barības vielu
pektoenzīms
3 g skābuma regulatora
raugs Madera

Rozīnes aplej ar karstu ūdeni, lai tās noskalotu. Kad rozīnes ir tīras, vēlreiz aplej tās ar ūdeni, pievieno pektoenzīmu, sulu, barības vielas un skābuma regulatoru, kā arī rauga māti. Pēc 3 nedēļām misu nokās un atstāj turpmākai fermentācijai. Vīns ir gatavs baudīšanai pēc apmēram 3 mēnešu nogatavināšanas.

Recepte vīnam no hibiska - 5 L

50 g hibiska
1 kg cukura
3 g rauga barības vielu
4,4 L ūdens
200 g rozīņu
1 g skābuma regulatora (nepieciešams, ja raudzējumā skābju būs mazāk nekā 6 g/L)

Hibisku vairākas reizes aplej ar 2 L ūdens, katru reizi iegūto uzlējumu salej vienā traukā un tajā izšķīdini 750 g cukura. Kad šķidrums atdzisis, pārlej to damadžānā, pievieno rozīnes (iepriekš aplaucētas ar verdošu ūdeni), 1,4 L ūdens un barības vielas. Atstāj uz nedēļu, pēc tam pievieno 250 g cukura.

Recepte vīnam no banāniem un apelsīniem - 5 L

1 kg banānu
5 lielu apelsīnu sula
0,5 L vīnogu sulas (no kartona pakas)
0,8 kg cukura
vīna raugs Burgund
1/3 paciņas rauga barības vielu
silts vārīts ūdens (damadžāna piepildīšanai līdz 5 L)

Banānus sagriez un ieber damadžānā, pēc tam aplej tos ar apelsīnu un vīnogu sulu. Pusi cukura izšķīdini 1 L ūdens, atdzesē un ielej pie banāniem. Pēc tam pievieno raugu, barības vielas un papildini ar ūdeni līdz 5 L. Pēc nedēļas pievieno nākamo cukura porciju (vari noņemt nelielu šķidruma daudzumu no damadžāna un tajā to izšķīdināt). Pēc 2 nedēļām atdali mīkstumu no šķidruma un atstāj turpmākai fermentācijai.

Recepte rīsu vīnam - 15 L

1.5 kg rīsu
4.5 kg cukura
11 L ūdens
3 citroni
20 dag rozīņu
2 muskatrieksti (40 g)
12 smaržpiparu graudu
šķipsniņa: kanēļa, timiāna un piparmētras
raugs Tokay (vai jebkurš baltajam vīnam)
rauga barības vielas

Nevārītos rīsus rūpīgi skalojiet porcijās zem tekoša ūdens tā, lai caur rīsiem plūstošais ūdens būtu dzidrs. Noskalotos rīsus iebērt damadžānā. Citroniem noņemiet mizu un balto miziņu, saplēsiet mazākos gabalos un iemetiet damadžānā. Pievienojiet garšvielas un rozīnes. Kad visas garšvielas jau ir damadžānā, ielejiet cukura šķīdumu šādās proporcijās: pirmo sākumā, otro pēc nedēļas fermentācijas. Cukuru pievienojiet cukura sīrupa veidā - pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet barības vielas un raugu, kā arī garšvielas. Šādā veidā atstājiet visu apmēram uz mēnesi. Pēc tam nolejiet un atstājiet turpmākai fermentācijai.

Lai garšo! ...jo mājās gatavots ir labāks!