Vīna darīšana
Tev vairs nav jāvaicā, kur nopirkt labu sidru — tagad vari to pagatavot pats. Esi drošs par tā garšu un augstāko sastāvdaļu kvalitāti, kas izmantotas tā pagatavošanā. Mūsu recepte pastāstīs, cik viegli pagatavot sidru tikai no āboliem, lai jau pēc apmēram 14 dienām varētu baudīt tā garšu. Tieši tik dienu nepieciešams, lai pagatavotu mājās gatavotu sidru. Pusceļā, t.i., pēc apmēram 7 dienām, atceries to nolejt un sapildīt pudelēs. Noliešanu veic brīdī, kad augļos esošais cukurs ir pilnībā nofermentējies (BLg 0–1) — šim nolūkam ieteicams izmantot cukurmēru. Pēc noliešanas, lai iegūtu gāzētību, jāpievieno cukurs. Pēc pudeļu aizkapsēšanas jāuzgaida apmēram 7 dienas.
Sidra gatavošanas process mājās nav īpaši sarežģīts. Tas ir dzēriens, kas piemērots iesācējiem ne tikai grūtības pakāpes dēļ, bet arī tāpēc, ka ļauj iepazīt fermentācijas procesu. Sidrs ir zema alkohola satura dzēriens, kura stiprums svārstās no 1,2 līdz 8,5%, atkarībā no cukura daudzuma augļos un izmantotā rauga. Tāpēc sidram ir ievērojami zemāks alkohola saturs nekā ābolu vīnam, kas parasti ir 12–18%. Galvenā atšķirība slēpjas vienā detaļā – sidrā ābolu sulu pirms fermentācijas ar cukuru nesalda.
Pēc fermentācijas beigām to var pēc izvēles saldināt ar nefermentējamu cukuru. Labākais veids, kā piešķirt tam salduma noti, ir izmantot ksilitolu, kas tirgū pazīstams arī kā bērzu cukurs. Ksilitols noder ne tikai sidra pagatavošanai – tam ir plašs pielietojums kulinārijā. To izmanto kā cukura aizstājēju un pievieno desertiem, dzērieniem, sulām un augļu–dārzeņu pārstrādājumiem, kā arī kūkām.
Ir vērts zināt, ka fermentējamu cukuru, t.i., saharozi (vaniļas cukuru, balto cukuru vai niedru cukuru) vai glikozi, pievienošana sidram nepiedos saldu piegaršu – tas izraisīs vienīgi tā gāzētību.
Sidrs lieliski veldzē slāpes un poļi to aizvien biežāk novērtē. Vislabāk tas garšo atdzesēts, lai gan par ideālu temperatūru sidram uzskata 10–12°C. Lai izceltu sidra īpašo raksturu, to pasniedz augstās glāzēs, kas atgādina vīna glāzes ar ļoti īsām kājiņām.
Mājas sidra recepte
Pagatavošana:
Ābolus nomazgā, sagriez mazos gabaliņos (kopā ar mizu un serdi, bet bez kātiņiem), pēc tam pārliec tos fermentācijas traukā. Aplej ar 1 L karsta ūdens, lai novērstu ābolu tumšošanos. Kad atdzisis, pievieno pektoenzīmu (dabisks līdzeklis, kas palīdz izdalīt sulu), kwasomix, kā arī raugu. Iegūtajai sulai pievieno izšķīdinātu medu un pārējās sastāvdaļas. Visu atstāj fermentēties damižonā ar fermentācijas caurulīti apmēram 7 dienas. Pēc šī laika sidru pārfiltrē (piem., caur marli vai filtra maisu), sapildi pudelēs, cieši noslēdz un atstāj vēl uz 7 dienām. Atceries – dzēriens vislabāk garšo atdzesēts!
Lai iegūtu gāzētību, uz katriem puslitru sidra pievieno 4–5 g cukura — saharozi vai glikozi. Lai sidru pareizi gāzētu, pārliecinies, ka augļos esošais cukurs ir pilnībā nofermentējies (BLg 0–1) — nolasīt to palīdzēs cukurmērs — pēc tam sāc to pildīt pudelēs. Šajā brīdī to vari arī dosaldināt — šim nolūkam pievieno nefermentējamu cukuru (uz puslitru ap 6–8 g ksilitola), kas tavam dzērienam piešķirs maigu, saldenu garšu. Pēc pudeļu aizkapsēšanas atstāj tās istabas temperatūrā apmēram 4–5 dienas, pēc tam, ja iespējams, pārvieto uz vēsāku vietu.
