Vīna darīšana
Kūpināts šķiņķis vienmēr asociējas ar lielu galdu, mieru un to raksturīgo aromātu, ko jūt vēl pirms tas nonāk uz dēlīša. Un pats labākais ir tas, ka pavisam nav vajadzīga īpaša reize, lai to pagatavotu mājās. Atslēga ir pareizs sālījums, kārtīga nosusināšana un pacietība — pēdējā vienmēr atmaksājas. Maz kurš zina, ka agrāk šķiņķa kūpināšanai pievienoja kadiķi ne tikai garšas dēļ, bet arī tāpēc, lai gaļa ilgāk saglabātu svaigumu.
Recepte kūpinātam šķiņķim
Pagatavošana:
- Katliņā uzvāri ūdeni ar rozmarīnu, kadiķa ogām, lauru lapām, muskatriekstu un peklēšanas sāli. Vāri apmēram piecpadsmit minūtes, pēc tam pilnībā atdzesē.
- Atdzesēto sālījumu ievelc injektorā un ar to rūpīgi injicē šķiņķi vairākās vietās.
- Pārliec gaļu katlā, apber ar saldo papriku, melnajiem pipariem un granulētu ķiploku, pēc tam visu pārlej ar sagatavoto sālījumu.
- Atstāj šķiņķi vismaz uz septiņām dienām ledusskapī, rūpējoties, lai tas būtu pilnībā iegremdēts.
- Pēc peklēšanas izņem šķiņķi, nosusini ar dvieli un, izmantojot aplikatora, ievieto desu tīklā. Stipri sasien un pakar uz 24 stundām, lai tas labi nosusinātos.
- Pēc tam kūpini 50–65°C temperatūrā līdz brūngani zeltainai krāsai, aptuveni 3–4 stundas. Kūpināšanai iesakām izmantot ķirša koksnes šķeldas vai dižskābarža šķeldas.
- Nokūpināto šķiņķi applaucē ūdenī 75–80°C temperatūrā, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 58°C.
- Sagriez šķēlēs un pasniedz kā ideālu mājās gatavotu kūpinājumu.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
