Vīna darīšana
Ideālas kūpinātas cūkas karbonādes noslēpums slēpjas vienkāršībā un dabas spēkā. Šī klasiskā recepte ik reizi garantē iespaidīgu rezultātu: gaļa ir īpaši maiga, bet tās aromātu bagātina dabisks saldums. Garšaugi veido smalku, tomēr raksturīgu garšas noti. Vērts piebilst, ka kadiķis, bieži sastopams senajās receptēs, agrāk pildīja būtisku dabiskā konservanta lomu.
Recepte: kūpināta cūkas karbonāde ar garšaugiem
Pagatavošana:
- Uzvāri ūdeni ar peklēšanas sāli, pēc tam to pilnībā atdzesē.
- Karbonādi pārgriez uz pusēm un rūpīgi iešpricē aukstu pekles šķīdumu, lai vienmērīgi sadalītos mitrums un aromāts.
- Pārliec gaļu augstā traukā un pievieno kadiķa ogas, sinepju sēklas, muskatriekstu un lauru lapas, pēc tam visu pārlej ar sālījumu.
- Trauku ieliec ledusskapī vismaz uz 7 dienām.
- Pēc peklēšanas izņem karbonādi un rūpīgi nosusini.
- Sajauc abas garšvielas DUO MASŁO daļas ar pipariem, pēc tam visu gaļu apviļā sagatavotajā maisījumā.
- Uzver karbonādi uz kūpinātavas āķiem un atstāj 24 stundas vēsā vietā, lai tā kārtīgi nožūtu.
- Kūpini 45–55°C temperatūrā apmēram 3–4 stundas, līdz gaļa iegūst zeltaini brūnu krāsu. Kūpināšanai iesakām dižskābarža–alkšņa skaidas.
- Pēc tam katlā uzsildi ūdeni līdz 70°C, ieliec tajā gaļu un applaucē šajā temperatūrā, līdz iekšpusē sasniedz 63–65°C.
- Sasniedzot noteikto temperatūru, ieliec karbonādi aukstā ūdenī uz apm. 15 minūtēm, lai gaļu „norūdītu” (poru aizvēršanai).
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
