Pale Ale ir gaiši dzintarkrāsas augšējās fermentācijas alus ar mēreni augstu, ilgi noturīgu dzeltenbalto putu cepuri. Šim dzērienam raksturīgs izteikts apiņu aromāts, kas rodas no sausās apiņošanas vai amerikāņu apiņu šķirņu pievienošanas vārīšanas beigās. Šis alus nāk no Lielbritānijas un bieži vien tam ir citrusains raksturs. Ja esat šāda tipa alu cienītāji — ar mūsu recepti pārliecināsieties, ka mājās brūvēt alu nemaz nav grūti!

Recepte mājās gatavotam Pale Ale alum

Sagatavošana:

Iesalu samaļ, lai sasmalcinātu graudus un saplaisātu to čaulas. Vari to iegādāties jau samaļtā veidā vai arī samalt pats, izmantojot profesionālas iesala dzirnavas. Mājas apstākļos to var paveikt arī ar kafijas dzirnaviņām. 40 litru katlā ielej 12 litrus ūdens un uzsildi līdz 72°C. Pievieno samaļto iesalu, vienlaikus visu maisot ar garu plastmasas karoti, lai iesals vienmērīgi izkliedētos ūdenī. Temperatūrai vajadzētu stabilizēties ap 62–65°C. Šajā temperatūrā uzturi iesala misu apmēram 30–40 minūtes.

Sākot misēšanu, paņem misas paraugu uz balta šķīvja — pievieno pilienu joda indikatora cietei — un pārbaudi, vai iesalā esošā ciete

iekrāsojas violetā krāsā. Turpini misēšanu līdz tā sauktajam negatīvam joda testam — t.i., indikators neiekrāsojas. Pēc 40 minūtēm paaugstini temperatūru līdz 72°C un misē vēl 30 minūtes. Pa to laiku pārbaudi cietes noārdīšanās pakāpi. (ja indikators joprojām iekrāsojas violeti, misēšanu pagariniet). Pēc tam paaugstini temperatūru līdz 78°C, uzturot šo līmeni vēl 10 minūtes. Pateicoties temperatūras maiņām, ciete ātrāk noārdīsies, misa būs mazāk lipīga un vieglāk dzidrināsies. Joda indikators cietei nedrīkst mainīt krāsu (neiekrāsosies violeti). Tad misēšanas procesu vari uzskatīt par pabeigtu. Nākamais posms ir misas filtrēšana. Misu uzmanīgi pārlej 30 L filtrēšanas tvertnē. Pagaidi, līdz izveidojas tā sauktā filtrējošā gultne. Pēc tam misu izfiltrē. Lai atdalītu biezumus no misas, vislabāk izmantot tvertnē ievietotu oplot pinuma filtru. Pirmos pāris litrus pārlej atpakaļ tvertnē un atkārto procesu, līdz iegūsti dzidru šķidrumu. Ja lielākā daļa misas ir izfiltrēta, atlikušos biezumus nepieciešams noskalot, t.i., apliet ar apmēram 80°C siltu ūdeni, lai izskalotu pēc misēšanas palikušos cukurus. Skalošanu veic ar aptuveni 10–12 litriem ūdens. Liekais ūdens novirīsies apiņošanas laikā. Dzidro misu atkal ieliec katlā. Pa to laiku ņem paraugus cukura mērīšanai ar cukurmēru. Tas parādīs mūsu izstrādājuma blīvumu, t.i., misā esošo cukura saturu Ballinga grādos (°Blg). Optimāli — ap 12–15 °Blg.

Misas apiņošana — 60 minūtes

Misas apiņošana ir nākamais alus gatavošanas posms. Pārliec visu katlā un uzkarsē līdz vārīšanās brīdim. Pēc tam pievieno apiņus — PERLE, pievēršot uzmanību to pakāpeniskai pievienošanai, lai novārījums nepārvārītos pāri. Katlu piesedz ar vāku, atstājot spraugu gaisa piekļuvei, lai tvaiks varētu izplūst. Pēc 45 minūtēm pievieno aromātiskos apiņus — CITRA. Citra apiņiem ir lielisks citrusaugļu aromāts — tos var izmantot arī

sausai apiņošanai. Ja vēlies, lai alum būtu izteiktāks citrusaugļu aromāts, apiņošanas laikā vari pievienot arī apelsīna miziņu (taču nepievieno augļu balto iekšējo daļu). Pēc 15 minūtēm (kopējais process ilgst ap 60 minūtēm) apiņošana ir pabeigta. Lai apiņus neievietotu tieši misā, vari izmantot apiņošanas maisiņu un tajā ielikt apiņus. Ja tomēr vāri apiņus tieši misā, pēc apiņošanas tie jāizfiltrē un jāatdala no misas caur sietu/marli vai ar oplot pinuma filtru. Visi apiņi beigās ir pilnībā jāatdala. Pēc šī procesa misu enerģiski samaisi, lai to atbilstoši aerētu. Dzidro misu atdzesē pēc iespējas ātrāk — šim nolūkam iesakām izmantot iegremdējamo dzesētāju. Tikmēr sagatavo raugu. Paciņas saturu ieber ūdenī aptuveni 25°C temperatūrā un atstāj uz apmēram 20–30 minūtēm, lai raugs hidratētos. Kad misa atdziest līdz 21°C, pievieno raugu. Fermentoru cieši aizver un ievieto fermentācijas caurulīti (ūdens slēdzi), kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni. Fermentē apmēram 18–21°C temperatūrā 7–10 dienas. Pēc aktīvās fermentācijas jauno alu pārlej un uzsāc kluso fermentāciju. Tās mērķis ir alus dzidrināšana un nogatavošanās. Šķidrumu nolej no rauga nogulsnēm ar šļūteni otrajā fermentācijas tvertnē. Šļūtenei jābūt pietiekami iegremdētai misā, lai izvairītos no aerācijas un alus inficēšanās. Pēc pārlešanas trauku cieši aizver un atstāj vēl 7 dienas tajā pašā temperatūrā. Klusās fermentācijas laikā fermentācijas caurulīte vairs nav obligāta. Šajā laikā paņem alus paraugu. Cukurmēram tajā jāuzrāda no 2 līdz 4 °Blg, kas nozīmē, ka aktīvā fermentācija ir pabeigta. Pēc nedēļas alu pildi pudelēs. Šim nolūkam uz litru alus pievieno apmēram 6 gramus glikozes, lai alus būtu patīkami gāzēts. Katra pudeli un kronenkorķus rūpīgi nomazgā un dezinficē ar kālija metabisulfītu. Cukuru izšķīdini nelielā daudzumā ūdens un pievieno visam nastavam. Uz 20 litriem alus nepieciešami apmēram 150 grami glikozes. Cukuru vari pievienot vajadzīgajā daudzumā arī ar

cukura mērkaroti, tieši katrā pudelē: 3 grami uz katriem 0,5 litriem alus. Pudeles aizver ar kronenkorķu aizspiedēju. Apmēram pēc 4 nedēļām alum jau vajadzētu būt labi piesātinātam ar gāzi. Praktiski alus “nogatavināšanas” laiks ir atkarīgs no tā veida. Tāpēc ieteicams ik pa laikam nogaršot pa vienai pudelītei un noskaidrot, kad alus sāk garšot vislabāk.

UZMANĪBU! Viss aprīkojums ir rūpīgi jādezinficē un jātīra. Šim nolūkam lieto kālija metabisulfītu, saskaņā ar instrukciju

uz iepakojuma.

Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!