Vīna darīšana
Recepte mājās gatavotam Havarti tipa sieram
Pagatavošana:
Uzkarsējiet pienu līdz 30°C. Kalcija hlorīdu izšķīdiniet 100 ml remdena ūdens un pievienojiet pienam, rūpīgi samaisot. Pievienojiet pienam baktēriju kultūras. Vienmērīgi tās izkliedējiet, pēc tam atstājiet masu uz 40 minūtēm, lai tās savairotos. 0,5 g recinātāja izšķīdiniet 50 ml ūdens 35°C temperatūrā. Uzkarsējiet pienu līdz 35°C un pievienojiet recinātāju. Rūpīgi un ātri samaisiet. Atstājiet uz 50 minūtēm, lai izveidotos stingrs receklis. Pēc tam sagrieziet recekli 1 cm kubos un atstājiet uz 5 minūtēm, pēc tam maigi maisiet 15 minūtes. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai atdalītos sūkalas.
Nolejiet 1/3 izdalījušos sūkalu. Maisiet ar putojamo slotiņu 15 minūtes. Nolejto sūkalu vietā pakāpeniski lejiet 55°C ūdeni un maisiet, līdz masa sasniedz 35–40°C. Pievienojiet 3 tējkarotes sāls un garšaugus un maigi maisiet 20 minūtes, uzturot temperatūru 35–40°C.
Pārlieciet sieru siera veidnē, kas izklāta ar sierdarīšanas marlīti, un ievietojiet siera presē (istabas temperatūrā). Presējiet 30 minūtes ar 3 kg spiedienu, pēc tam izņemiet sieru no veidnes, attiniet marlīti un uzmanīgi apgrieziet uz otru pusi. Atkal ietiniet marlītē un ievietojiet veidnē. Presējiet 2 stundas ar 7 kg spiedienu. Pēc tam izņemiet sieru un ielieciet 18°C ūdenī. Atstājiet uz nakti.
Nostāvējies siers izņemiet no ūdens un pārlieciet sālījumā vēl uz 6 stundām. Pēc tam ielieciet sieru traukā, kas izklāts ar papīra dvieli, lai tas apžūtu. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā, divreiz dienā to apgriežot un noslaukot ar sāls šķīdumu (1 ēdamkarote sāls izšķīdināta 1 l ūdens).
Tālākai nogatavināšanai glabājiet sieru 15°C temperatūrā un 90% mitrumā šo laiku:
- 5 nedēļas, ja vēlaties maigāku un mīkstāku
- 14 nedēļas, ja vēlaties sieru ar asāku garšu un aromātu
