Vīna darīšana
Goudas siers ir viens no populārākajiem sieru veidiem. Interesanti, ka tas radies netālu no Roterdamas, Nīderlandes pilsētā… Goudā, kuras vārdā tas arī nosaukts. Tas ir dzeltenais, nogatavināts siers ar pussietu konsistenci. Ļoti labi zināms Polijā. Diemžēl mums nav labu ziņu – lai izbaudītu tā īpašo garšu, tev jāapbruņojas ar pacietību. Šāda tipa siers jānogatavina 4 nedēļas. Mēs apliecinām, ka tas patiešām ir tā vērts. Zemāk soli pa solim parādām, kā pagatavot mājas Goudas tipa sieru. Gatavs siera gatavošanas piedzīvojumam? Sākam!
Recepte mājās gatavotam dzeltenajam sieram – Goudas tipa
Pagatavošana:
Uzkarsē pienu līdz 33°C. Pievieno baktēriju kultūras, maigi maisot, pēc tam noņem no uguns, pārklāj un atstāj siltā vietā uz 1 stundu. Kalcija hlorīdu izšķīdini nelielā ūdens daudzumā un, maigi maisot, pievieno katlam. Atstāj uz 10 minūtēm. Siera fermentu izšķīdini 50 ml ūdens 38°C temperatūrā, pēc tam pievieno to katlam. Visu rūpīgi samaisi un atstāj uz 1 stundu. Kad izveidojies receklis, sagriez to 1 cm kubiņos un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam nolej 20% sūkalu. Aizvieto ar tādu pašu daudzumu ūdens 30°C temperatūrā, visu laiku viegli maisot. Nepārtraucot maisīšanu, uzmanīgi uzsildi masu līdz 53°C. Pagaidi 20 minūtes, līdz siers nosēžas, un nolej visas sūkalas. Siera masu viegli saspaidi ar roku, tad pārliec siera audumā un siera formā. Šādi sagatavotu sieru ievieto siera presē un atstāj uz 16 stundām istabas temperatūrā. Pēc presēšanas izņem sieru no formas un ieliec sālījumā uz 3 dienām. Pēc tam izņem sieru un novieto uz plakana trauka, kas ir izklāts ar papīra dvieli, lai notecētu un apžūtu. Atstāj uz 3 dienām, apgriežot divas/trīs reizes dienā, lai iegūtu vienmērīgu rezultātu.
Piezīme:
Sieram jānogatavojas 4 nedēļas 12-16°C temperatūrā.
Recepte sālījumam:
1,5 L ūdens 15°C temperatūrā pievieno 5 ēdamkarotes sāls.
