Kafijas stouts

Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni

2020-09-16

vid. 0 | vērtējumu skaits: 0

Sastāvdaļas:

Coopers Stout koncentrāta bundža
tumšā (nehumulizēta) iesala ekstrakta bundža vai 1 kg glikozes
50 g svaigi maltas kafijas
apm. 20 L ūdens
150 g glikozes (refermentācijai)
alus raugs (atrodas zem koncentrāta bundžas vāciņa)

Pēc izvēles vari pievienot žāvētus ķiršus, plūmes, kanēli vai vaniļu 10–20 g daudzumā.

Stouts cēlies no angļu portera. Angļu valodā vārds stout nozīmē spēcīgs, un sākotnēji tas bija stiprāka portera versija. Mūsdienās stouts vairs nenozīmē stiprāku alu, un tas sastopams daudzos dažādos paveidos, piemēram: dry stout, milk stout, auzu stouts, Russian Imperial Stout vai coffee stout. Visu stoutu kopīgā iezīme ir tumša, bieži vien pat melna krāsa, kas rodas, izmantojot grauzdētus iesalus, kā arī no tiem nākošās kafijas un šokolādes garšas un aromāti. Zemāk redzamā recepte ir lieliska ideja, kā bagātināt pamatkoncentrātu. Coopers alus koncentrāti ir ideāla bāze eksperimentēšanai, tāpēc aicinām – ļauj vaļu fantāzijai!

Recepte kafijas stoutam

Pagatavošana:

Svarīgi: aprīkojumu, ko izmanto alus pagatavošanai, rūpīgi dezinficē. Šim nolūkam izmanto, piemēram, kālija metabisulfītu.

1. Izņem raugu no vāciņa apakšas. Konservu saturu (vai koncentrātu un glikozi) izšķīdini apmēram 2–3 litros siltā ūdens, nepārtraukti maisot.

2. Rehidrē raugu – glāzē ar apm. 25°C ūdeni ieber raugu, viegli samaisi un atstāj uz 20–30 minūtēm.

3. Izšķīdināto koncentrātu un Coopers ekstraktu (vai koncentrātu un glikozi) pārlej fermentācijas tvertnē, papildini ar ūdeni līdz 20 L. Kopējai temperatūrai jābūt apmēram 25°C.

4. Pievieno rehidrēto raugu.

5. Aizver fermentācijas tvertni un uzstādi fermentācijas caurulīti (piepildītu līdz pusei ar ūdeni). Iesakām arī izmērīt ekstrakta saturu (°Blg).

6. Sāc fermentāciju. Veic to 7–10 dienas, līdz tiek sasniegti 0–2°Blg.

7. Ceturtajā dienā pievieno misai 500 ml kafijas uzlējuma – izfiltrē to 3 reizes, lai iegūtu dzidru izvilkumu.

8. Pēc rūgšanas pabeigšanas alu pildi pudelēs. Katrai pudelei (0,5 L) pievieno 4 g glikozes refermentācijai.

9. Aizkorķē alu un atstāj vismaz uz 2 nedēļām.

Lai garšo! ...jo mājās gatavotais ir labāks!