BROWIN

Mainīt valsti

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Izvēlieties kategoriju Tradicionālās receptes · 4 receptes
Visi 4 receptes
Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni Piena produkti Ceptie izstrādājumi Gaļa un gaļas izstrādājumi Zivis Konservējumi Ēdieni Deserti Tradicionālās receptes Kā to izdarīt

Tradicionālās receptes

4 gatavas receptes

Notīrīt filtrus
4. sērija: Karpa poļu gaumē, breksis vai karpa gaisīgā mērcē Tradicionālās receptes
Recepte 19 decembris 2020

4. sērija: Karpa poļu gaumē, breksis vai karpa gaisīgā mērcē

Ziemassvētku vakars un Ziemassvētki arvien tuvāk, tāpēc tas ir ideāls laiks piedāvāt kaut ko gardu ar karpu galvenajā lomā. Un visiem, kam karpa īsti neiet pie sirds vai kuri vēlētos nogaršot arī citu zivi, mums ir recepte breksim. Nākamajā mūsu cikla sērijā tradicionāli piedāvājam receptes, kas pierakstītas vairāku paaudžu garumā un glabātas Piotra Rydzewskiego ģimenes kredencē. Liela daļa šo ar roku pierakstīto recepšu (īpaši pašas senākās) ir īsts izaicinājums tam, kurš mēģina tās izlasīt un izmēģināt, taču pūles vienmēr tiek atalgotas – ir vērts ienirti ārkārtīgi bagātajā ēdienu pasaulē, kas nonāca uz mūsu vecāku, vecvecāku un vecvecāku galdiem. Šajos pierakstos mēdz būt „baltie plankumi” – ne visur norādīts precīzs sastāvs vai izmantoto sastāvdaļu daudzumi, un ir arī tādi, kuros izlaistas atsevišķas darbības, kas mūsdienās vairs ne vienmēr ir pašsaprotamas. Bet tieši tam taču noder kulinārā intuīcija, izdoma un iztēle! Trūkstošo var aizpildīt ar pašu idejām, izmantot jau esošo pieredzi, bet neskaidrības uztvert kā šķipsniņu noslēpuma – kā garšvielu visam šim gardajam piedzīvojumam. Tātad – varbūt šoreiz iedvesmosim jūs, mīļie gardēži, sagatavot pašu versiju svētku karpiņam vai breksim… Pateicoties Piotra laipnībai, atkal ieskatīsimies ne tikai kulinārajos pierakstos, bet, kā allaž, arī viņa īpašajā albumā. Sākumam – mazliet vēstures, kas ļoti uzrunā caur arhīvu ģimenes fotogrāfijām. Zemāk esošos attēlus veltām galvenokārt tiem, kuri mēdz mērot tālus lidojumus, lai Ziemassvētkus un Jauno gadu pavadītu kopā ar tuviniekiem, īpaši te, Polijā, kur, kā zināms, šis laiks ir visskaistākais, gardākais un visvairāk sirdi aizkustinošs. Lūk, unikālas fotogrāfijas, uzņemtas pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Lodzas Lublinekas lidostā. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotogrāfija uzņemta divu lidmašīnu kristību ceremonijas laikā – Lublineka, 1934. gada maijs [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublinekas lidosta – 1937. gads

3. sērija: Cepešs no liellopa filejas un apcepta liellopa fileja Tradicionālās receptes
Recepte 11 decembris 2020

3. sērija: Cepešs no liellopa filejas un apcepta liellopa fileja

Sirsnīgi aicinām izlasīt mūsu īpašā cikla trešo sēriju, kurā ģimenes stāstu atklājam ne tik daudz „no virtuves puses”, cik saistībā ar kulinārajām tradīcijām – ar senām un nedaudz jaunākām kulinārajām receptēm. Šajā stāstā būtiska loma ir labai garšai – burtiski, jo šeit pieminētās personas vienoja ne tikai ģimenes saites, ideāli, misijas apziņa vai darba ētoss, bet arī mājas galds un pie tā baudītās maltītes – gan ikdienas, gan īpašās. Un, tā kā domās jau virmo tuvojošies Ziemassvētki, šajā sērijā mūs pavadīs patiesi svētku garša. Pateicoties Piotra Rydzewskiego kunga laipnībai, atkal ieskatīsimies viņa ārkārtīgi interesantajā ģimenes arhīvā. Tātad tradicionāli – vispirms daži stāsta teikumi un unikālas fotogrāfijas, bet pēc tam kulinārija… Mīļie Lasītāji, aicinām jūs – mēģiniet izmantot dotās receptes savās mājās, pielāgojot tās ne tikai mūsdienu iespējām, bet arī savām gaumēm. Ēdienu ar lielisku garšu pagatavošana ir labākais ceļš uz īpašu noskaņu, kas jo īpaši vajadzīga svētku un Jaunā gada laikā. Iepriekšējā sērijā cita starpā pieminējām Antoniego Kuźnickiego – Kališas apgabala dzelzceļa ierēdni un Piotra kunga vecvectēvu. Antoni Kuźnicki kungs dzelzceļa vēsturē spēlēja nozīmīgu un skaistu lomu – Polijai ārkārtīgi svarīgā laikā. Lūk, īpašs dokuments, izdots 1918. gada 11. novembrī. Šo datumu visi zinām kā vienu no svarīgākajām mūsu vēsturē – neatkarības atgūšanas dienu. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Šis dokuments, kas apzīmogots ar Lodzas mezgla Dzelzceļnieku savienības zīmogu, kā arī norāda precīzu laiku (plkst. 22.00) un ir parakstīts dzelzceļa vadības pārstāvju, uzliek par pienākumu Antoni Kuźnicki kungam, kustības nodaļas referentam, kura birojs atrodas ul. Składowej 21, lai „tūlīt pēc šī rīkojuma saņemšanas nekavējoties sāktu pārņemt no vāciešiem staciju Łódź Kaliska un nodrošinātu ar poļu dzelzceļa personālu visas stacijas un posteņus līdz Szczypiorna” [Szczypiorno šodien ir Kalisas daļa – pilsētas rajons]. Šodien, braucot ar vilcieniem, it īpaši Lodzas reģionā, ir vērts atcerēties tādus cilvēkus kā Antoni Kuźnicki, pateicoties kuriem neatkarība daudzviet atnāca pa sliedēm – burtiski, kopā ar lokomotīves svilpienu un poļu dzelzceļniekiem. Un tagad – receptes: šoreiz divi sātīgu gaļas ēdienu varianti, kas var būt lielisks piedāvājums svētku pusdienām. Galvenajā lomā – liellopa fileja! Receptēs kopumā saglabājam oriģinālo rakstību, ieviešot tikai nepieciešamās valodas un redakcionālās korekcijas.

2. sērija: Skābēta paprika ar ozola lapām Tradicionālās receptes
Recepte 7 augusts 2020

2. sērija: Skābēta paprika ar ozola lapām

Ģimenes kulinārās receptes ir dārgums, ko nodod no paaudzes paaudzē. Skābēšanas process ir pazīstams gadsimtiem ilgi, tāpēc šajā jomā vērts smelties no avotiem. Iesakām recepti ar vēsturi.

1. sērija: Torte no rupjmaizes Tradicionālās receptes
Recepte 29 jūnijs 2020

1. sērija: Torte no rupjmaizes

​ Mēs sākam īpaša cikla publikāciju, kurā prezentēsim kulinārās vēstures …no virtuves – un ļoti konkrētas, proti, ieskatīsimies izcilas ģimenes mājas kredencē, kurā jau vismaz pusotru gadsimtu pierakstīja un glabāja receptes dažādiem gardumiem. Šīs ģimenes vēsturē, kā spogulī, atspoguļojas Polijas vēsture. Tā ir cilvēku vēsture, kuri paši arī radīja vēsturi… Sirsnīgi pateicamies Piotra kunga Rydzewska par materiālu no ģimenes arhīva nodošanu – to vidū ir gan unikālas fotogrāfijas un dokumenti, gan arī vecas un jaunākas, ar roku pierakstītas receptes. Dažas no tām atceras laikus, kad ikdienā vēl kopa skaisto kaligrāfijas mākslu. Sirsnīgi aicinām lasīt rakstus, kā arī izmēģināt kaut dažas receptes, kas šeit parādīsies, jo daudzas no tām var sekmīgi izmantot arī šodien, ko paši esam pārbaudījuši ar gardu rezultātu. Dažas sastāvdaļas vai to daudzumi šodien šķiet mazliet pārsteidzoši un ir labs izaicinājums iztēlei, taču to pielāgošana savām iespējām un vajadzībām var kļūt par aizraujošu piedzīvojumu. Aicinām jo īpaši tāpēc, ka paši vienmēr ar prieku sniedzamies pēc pagātnes dārgumiem un ar entuziasmu meklējam tajos iedvesmu, pievilcīgu izvēlīga mājas ēdienu garšas meklētājiem. Lai tas kļūst par iespēju radoši paraudzīties uz mūsu brīnišķīgo kulināro tradīciju un vienlaikus – par tikšanos ar kripatiņu aizraujošas vēstures, pa vairākiem paaudzēm vārdos un attēlos ierakstītas. Turpmākajās mūsu cikla sērijās ieskatīsimies pirmajā no divām galvenajām Piotra kunga dzimtas koka zariem – Kuźnicku ģimenē. Lielāko daļu recepšu, kuras prezentēsim, pierakstīja un pēcnācējiem saglabāja Aleksandra Kuźnicka, dz. Lipska. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN