Vīna darīšana
Aicinām iepazīties ar mūsu jaunā īpašā cikla otro sēriju, kurā piedāvājam kulinārus interesantumus – un to fonā vēstures drumslas, gan senākas, gan tuvākas… ieskatoties – pateicoties kunga Piotra Rydzewskiego laipnajai atļaujai – ārkārtīgi interesantā ģimenes arhīvā. Tātad – daži stāsta teikumi un unikālas fotogrāfijas.
Kā jau minējām iepriekšējā sērijā, sākam ar momentuzņēmumiem par pirmo no divām galvenajām kunga Piotra dzimtas koka atzariem – Kuźnicku ģimeni. Tā ir ģimene cieši saistīta ar Lodzu, kurai pilsēta ir daudz parādā – tostarp inženiera Romana Kuźnicka, viena no Lodzas ūdensvada veidotājiem, dēļ – taču par to nākamajās mūsu cikla daļās. Romans (kunga Piotra vectēvs) bija Aleksandras Kuźnickas, dzimušas Lipskas, dēls, kura, kā jau zinām, ar aizrautību pierakstīja ģimenes virtuvē noderīgas receptes. Šodien tas mums ir neatsverams poļu kulinārās mākslas skaistuma un bagātības liecinājums, kas tika kopts, radoši pilnveidots un nodots no paaudzes paaudzē. Pani Aleksandras vīrs (un Romana tēvs) bija Antonis Kuźnickis – Kališas apgabala dzelzceļa revidents. Par kungu Antoni vēl pieminēsim mūsu ciklā, kad rādīsim kādu īpašu dokumentu…
© Piotr Rydzewski
Attēlā Antonis Kuźnickis. Fotogrāfija uzņemta 1913. gadā Mākslinieciskās fotogrāfijas darbnīcā “Leonardi”, kas atradās Lodzā, Dzielna ielā 13 (mūsdienās tā ir Gabriela Narutoviča iela).
Tagad aplūkosim zemāk redzamo 1905. gada ģimenes fotogrāfiju, uzņemtu par godu Helēnas no Kuźnickiem – Antonija māsas – sudrabkāzām. Antonis stāv pēdējā rindā, pirmais no kreisās. Viņa sieva, Aleksandra Kuźnicka, dzimusi Lipska, sēž pirmā no kreisās (virs bērniem). Pie galda, uz galdauta fona, sēž Staņislavs, bet viņam pa labi – viņa brālis Romans Kuźnickis (tas pats no ūdensvada – te vēl kā zēns, kurš tobrīd par to, iespējams, pat nedomāja…:)). Staņislavam veltīsim atsevišķu sēriju – arī viņš ir neparasta personība…
© Piotr Rydzewski
Laiks receptei – šoreiz ļoti aktuāla recepte – skābēta paprika, diezgan oriģināla, jo ar ozola lapām…
Receptē kopumā saglabāts oriģinālais pieraksts, veiktas tikai nepieciešamās valodas un redakcionālās izmaiņas, lai atvieglotu receptes izmantošanu.
SKĀBĒTA PAPRIKA
Veselas, noskalotas un notīrītas [paprikas] cieši saliekam citu pie citas, vienu pie otras. Burkā liekam arī ozola lapas un mārrutku saknes. Pielejam sāls šķīdumu: 4 dkg sāls uz 1 litru ūdens. Kad augļi nosēžas – fermentācija beigusies. Burku pārlejam ar eļļu, lai galējā [daļa] nepelētu.
[Ieteicams lietot] šauru burku.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
