1. sērija: Torte no rupjmaizes

Tradicionālās receptes

2020-06-29

vid. 4.75 | vērtējumu skaits: 3

Mēs sākam īpaša cikla publikāciju, kurā prezentēsim kulinārās vēstures …no virtuves – un ļoti konkrētas, proti, ieskatīsimies izcilas ģimenes mājas kredencē, kurā jau vismaz pusotru gadsimtu pierakstīja un glabāja receptes dažādiem gardumiem. Šīs ģimenes vēsturē, kā spogulī, atspoguļojas Polijas vēsture. Tā ir cilvēku vēsture, kuri paši arī radīja vēsturi… Sirsnīgi pateicamies Piotra kunga Rydzewska par materiālu no ģimenes arhīva nodošanu – to vidū ir gan unikālas fotogrāfijas un dokumenti, gan arī vecas un jaunākas, ar roku pierakstītas receptes. Dažas no tām atceras laikus, kad ikdienā vēl kopa skaisto kaligrāfijas mākslu.

Sirsnīgi aicinām lasīt rakstus, kā arī izmēģināt kaut dažas receptes, kas šeit parādīsies, jo daudzas no tām var sekmīgi izmantot arī šodien, ko paši esam pārbaudījuši ar gardu rezultātu. Dažas sastāvdaļas vai to daudzumi šodien šķiet mazliet pārsteidzoši un ir labs izaicinājums iztēlei, taču to pielāgošana savām iespējām un vajadzībām var kļūt par aizraujošu piedzīvojumu. Aicinām jo īpaši tāpēc, ka paši vienmēr ar prieku sniedzamies pēc pagātnes dārgumiem un ar entuziasmu meklējam tajos iedvesmu, pievilcīgu izvēlīga mājas ēdienu garšas meklētājiem.

Lai tas kļūst par iespēju radoši paraudzīties uz mūsu brīnišķīgo kulināro tradīciju un vienlaikus – par tikšanos ar kripatiņu aizraujošas vēstures, pa vairākiem paaudzēm vārdos un attēlos ierakstītas.

Turpmākajās mūsu cikla sērijās ieskatīsimies pirmajā no divām galvenajām Piotra kunga dzimtas koka zariem – Kuźnicku ģimenē. Lielāko daļu recepšu, kuras prezentēsim, pierakstīja un pēcnācējiem saglabāja Aleksandra Kuźnicka, dz. Lipska.

Sākumā izvēlējāmies recepti oriģinālai tortei…

TORTE NO RUPJMAIZES
Pusmārciņu [apm. 200 g] saldo mandeļu, sagrūstu, pusmārciņu cukura, 11 veselas olas – un 12 dzeltenumus pa vienam tajā iesist un ar rulli sagrūst māla podā – pēc tam 12 mārciņu rupjmaizes rīvmaizes, vīnā samērcētas, no viena citrona un apelsīna miziņu sarīvēt un ½ mārciņu kanēļa, nedaudz krustnagliņu sagrūst un sulu no visa citrona. Visu to labi samaisot, formu ar sviestu iesmērēt, masu ielikt un cept stundu (vai var arī ilgāk).

Receptēs kopumā saglabājam oriģinālo rakstību, ieviešot tikai nepieciešamās valodas un redakcionālās izmaiņas.

© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN