Vīna darīšana
Žureks ir viena no tām zupām, kas garšo pēc mājām. Sātīga, viegli skābena, aromātiska un pamatīga – tāda, kas piepilda un paliek atmiņā ilgi.
Šajā versijā stūrus negludinām. Ir spēcīgs buljons uz dārzeņiem un kūpinājumiem, divu veidu desas, žāvētas sēnes un izteiksmīgas piedevas – mārrutki un mažorāns. Un, protams, labs žureka ieraugs, bez kura īsta žureka nava.
Šī ir recepte žurekam, ko droši varat celt svētku galdā vai izvārīt “tāpat” nedēļas nogalē – un būt droši, ka zupas katlā paliks tikai pēdējās karotes nospiedumi.
Pagatavošana:
- Katlā lieciet dārzeņus (sakņu dārzeņus), ķiplokus, garšvielas (lauru lapas, smaržīgo piparu graudus), kūpinātos kaulus un kūpināta bekona ādu.
- Pievienojiet uz liesmas apdedzinātu sīpolu, kas piešķirs zupai dūmainu aromātu. Pielejiet ar ūdeni un vāriet, līdz iegūstat aromātisku buljonu.
- Nokāsiet novārījumu, lai paliktu dzidrs šķidrums. Ielieciet tajā jēlo balto desu un noplaucējiet to dažas minūtes, tad izņemiet un atlieciet malā.
- Sagrieziet kubiņos bekonu, kūpināto desu, kā arī sīpolu un ķiplokus. Visu apcepiet pannā, līdz viegli apbrūnējas un iztek tauciņi. Pielejiet pannas saturu buljonam.
- Atdzesēto balto desu sagrieziet biezās šķēlēs un arī pievienojiet katlam.
- Laiks raksturīgajām garšām. Pievienojiet zupai: ēdamkaroti rīvēta mārrutka, ēdamkaroti Sarepskas sinepju, krietnu devu mažorāna un sāli.
- Vārošajā zupā ielejiet žureka ieraugu (iepriekš to samaisiet). Pievienojiet sasmalcinātas, iepriekš izmērcētas sēnes kopā ar ūdeni, kurā tās mērcējās. Noslēgumā pievienojiet svaigi maltus piparus.
- Izgrebiet vidu nelielam maizes klaipam. Ielejiet karstu žureku iekšā, pievienojiet pusi cieti vārītas olas un rotājiet ar svaigiem garšaugiem.
Labu apetīti! ... jo mājās gatavotais ir labāks!
