Vīna darīšana
Ja sapņo par īstu Neapoles stila picu – ar mīkstu, elastīgu vidu, gaisīgām, labi aerētām maliņām un viegli kraukšķīgu pamatni – šī recepte ir domāta tieši tev. Mīkla lēnām nogatavojas ledusskapī vismaz 24 stundas (vislabāk 48), tā iegūst īpašu struktūru, aromātu un garšu. Gāzes grilā ideāli noderēs picas akmens.
Neapoles picas recepte no gāzes grila
Pagatavošana:
- Ļoti aukstā ūdenī izšķīdini raugu.
- Pievieno 800 g miltu pa porcijām, maisot ar roku, līdz pazūd kunkuļi. Pārklāj un atstāj vismaz uz 4 stundām istabas temperatūrā.
- Pēc 4 stundām pievieno atlikušo 200 g miltu, sāli un olīveļļu. Rūpīgi samaisi.
- Pārklāj mīklu un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam vairākas reizes saloki mīklu kā aploksni (salokot uz pusēm no vairākām pusēm) un atkal pārklāj. Atkārto šo procesu vēl 3 reizes ik pēc 20 minūtēm. Tas nostiprina lipekļa tīklojumu un labi piesātina mīklu ar gaisu.
- Sadali mīklu 5–6 vienādās bumbiņās. Ievieto traukos vai pārklāj ar pārtikas plēvi un liec ledusskapī vismaz uz 24 stundām, vislabāk uz 48 stundām.
- Apmēram 2 stundas pirms cepšanas izņem mīklu no ledusskapja, lai tā sasniegtu istabas temperatūru.
- Izstiep mīklu ar rokām, pārkaisot ar semolīnu.
- Pa virsu izkārto savas iecienītākās piedevas – tās var būt tomātu mērce, siers, gaļas izstrādājumi, dārzeņi vai citas sastāvdaļas pēc izvēles.
- Novieto picu uz uzkarsēta akmens gāzes grilā (akmens temperatūrai jābūt apmēram 300°C).
- Cep, līdz maliņas apbrūnē, bet pamatne kļūst kraukšķīga. Šajā temperatūrā pica no grila būs gatava 3–5 minūtēs.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
