Kviešu alus „Baltais”

Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni

2020-09-30

vid. 5 | vērtējumu skaits: 1

Sastāvdaļas:

1 kārba koncentrāta Coopers Preacher's Hefe Wheat
1 kārba iesala ekstrakta Coopers Wheat vai 1 kg glikozes
25 g koriandra
20 g rūgtā apelsīna mizas
20 g saldā apelsīna mizas
30 g Lubelski apiņu
20 L ūdens
alus raugs (atrodas zem koncentrāta kārbas vāciņa)
glikoze (refermentācijai)

Kviešu ali pieder augšējās fermentācijas alu grupai. To ražošanai izmanto ūdeni, apiņus, raugu, miežu iesalu, kviešus vai kviešu iesalu. Dažiem šāda tipa aliem pievieno arī garšvielas – visbiežāk koriandru un rūgtā apelsīna miziņas. Nelielas citu garšvielu piedevas, piemēram, anīss, kumīns, kanēlis, saldā apelsīna miziņas, ingvers, kumelīte un kardamons, tiek pievienotas, lai piešķirtu sarežģītību. Kviešu ali parasti ir duļķaini un putaini, tiem ir gluda tekstūra, tie ir viegli, atspirdzinoši un stipri gāzēti.

Tiem ir raksturīgs maizes un graudaugu aromāts. Tajos var sastapt krustnagliņu un banānu notis. Dažos alus veidos, piemēram, Witbier (baltais alus), var parādīties garšvielu notis – koriandrs, muskatrieksts un vaniļa, kas nāk no piedevām un fenoliem.

Sagatavošana:

Svarīgi: Iekārtas un piederumus, ko izmanto alus darīšanai, rūpīgi nomazgā un izskalo kālija metabisulfītā.

Kārbu saturu izšķīdini siltā ūdenī, apmēram 10–15 litros, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no piedegšanas. Pēc pilnīgas izšķīdināšanas uzkarsē līdz vārīšanās brīdim, pievieno koriandru, apelsīna mizas un apiņus (piedevas ērti ievietot apiņošanas maisiņā).

Vāri apmēram 30–40 minūtes (*vārīšanu vari pagarināt līdz 60 minūtēm – apiņu aromāts tad būs izteiktāks, taču kviešu alū tas nav obligāts).

Raugu rehidrē – glāzē ar ūdeni 25℃ temperatūrā ieber raugu, viegli samaisi, atstāj uz 20–30 minūtēm.

Misu izfiltrē. Atdali garšvielas un apiņus, lai iegūtā misa būtu dzidra.

Kad viss vārījums ir atdzesēts līdz 25℃, pārlej to traukā/damadžānā un papildini ar ūdeni līdz 20 litriem. Pievieno raugu, aizver ar ūdeni pildītu gaisa slēdzi.

Fermentē apmēram 7–10 dienas līdz 0–2 °Blg.

Pildi pudelēs, izmantojot 4 g glikozes uz 0,5 litra alus.

Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!