Kā izcept mājas maizi svētkiem?

Kā to izdarīt

2023-12-14

vid. 4 | vērtējumu skaits: 4

Sastāvdaļas:

300 g kviešu vai speltas miltu (universālie, smalkie – tips 500 vai 700, bet vislabāk maizes milti – tips 850)
100 g pilngraudu kviešu vai speltas miltu, piemēram, tips 1850
1,5 tējkarotes sāls
20 g svaiga rauga (vai 1 tējkarote sausā rauga)
300 g auksta ūdens
pilngraudu milti vai klijas maizes apkaisīšanai

Pretēji šķietamajam, mājās cept maizi nav grūti. Svaiga, kraukšķīga un aromātiska mājās cepta maize ir ne tikai garšīgāka, bet arī veselīgāka par veikalos nopērkamo. Tā kā maize daudzos namos ir uztura pamatā, ir vērts parūpēties, lai tā tiešām būtu augstas kvalitātes. Ja vēlies pārliecināties un sajust atšķirību garšā — pieņem lēmumu pagatavot mājas maizi pašam. Ar mūsu recepti tev noteikti izdosies. Iepazīsti pārbaudītu recepti un mūsu noslēpumus, ar kuriem no jauna iemīlēsi maizes garšu!

Kā izcept mājas maizi?

Pilngraudu kviešu maizes recepte - soli pa solim

Milti izsij lielā bļodā (pievieno klijas, kas palika sietā pēc pilngraudu miltu izsišanas), pievieno sāli, raugu un visu samaisi ar karoti. Pielej ūdeni un samaisi sastāvdaļas ar karoti (īs brīdi, līdz tās apvienojas, apmēram pusminūti). Bļodu ar mīklu pārklāj ar šķīvi vai pārtikas plēvi un atstāj raudzēties apmēram uz 14 stundām (minimums 9), vislabāk uz nakti, istabas temperatūrā (piemēram, uz virtuves letes).

Mīklas dēli vai darba virsmu apkaisi ar baltajiem miltiem un uz tās izliec mīklu, kuru saloki trīs vai četras reizes, ikreiz uz pusēm (mīkla būs diezgan šķidra un neizveidos glītu bumbiņu).

Uz virtuves virsmas uzklāj tīru virtuves dvieli, apkaisi to ar pilngraudu miltiem un uz tā liec salocīto mīklu ar salaidumu uz leju. Pārsedz mīklu ar dvieļa malām un atstāj siltā vietā uz 1 - 2 stundām, līdz tā dubultojas apjomā.

Pusstundu pirms raudzēšanas beigām uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 - 250 °C, novietojot resti 1/3 augstumā no cepeškrāsns apakšas. Uz restes novieto ar vāku nosedzamu karstumizturīgu katlu, piemēram, emaljētu čuguna katlu, un karsē to kopā ar cepeškrāsni.

Esi uzmanīgs, izmantojot virtuves cimdus, izņem karsto katlu no cepeškrāsns un noņem vāku. Ievieto mīklu katlā (nobīdi to no dvieļa, uzmanoties, lai maizi nepārbārstītu ar pārāk daudz miltu) vai arī ātri un uzmanīgi pārvieto maizi katlā miltos apkaisītās rokās). Esi uzmanīgs, jo katls būs ļoti karsts! Pārklāj katlu un cep 30 minūtes. Noņem vāku un cep tālāk vēl 15 - 30 minūtes, līdz maize ir labi apbrūnināta, bet nav piedegusi (pēc 5-10 minūtēm kopš vāka noņemšanas vari uzlikt maizei virsū alumīnija foliju, lai novērstu piedegšanu un panāktu vienmērīgu apbrūnināšanu).

Izņem katlu ar maizi no cepeškrāsns, atver to, un pēc dažām minūtēm izņem maizi no katla un liec uz metāla restes pilnīgai atdzišanai. Maizi sagriez tikai pēc atdzišanas.

Karstumizturīga katla vietā vari izmantot arī romiešu katlu. To nepieciešams izmērcēt ūdenī 15 minūtes, pēc tam rūpīgi ieziest tā iekšpusi ar sviestu un apkaisīt ar miltiem, pēc kā ielikt tajā mīklu. Ievieto to neuzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, lai mīkla uzrūgtu. Pēc tam katlu pārklāj ar vāku un paaugstini temperatūru līdz 250 °C un cep 20 minūtes. Pēc šī laika noņem vāku, bet cepeškrāsns temperatūru samazini līdz 190-200 °C un atstāj tajā maizi vēl uz 40 minūtēm. Pēc šī laika garozai jābūt skaisti apbrūninātai, un, paklapinot pa klaipa apakšu, jāskan tukšai, dobi rezonējošai skaņai.

Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!