Vīna darīšana
Zema kaloriju vērtība, viegli sagremojami, bagāti ar vērtīgām vielām un gardi — tādi ir sparģeļi, kuru sezona diemžēl ir ļoti īsa, tikai dažas nedēļas. Tāpēc netērē laiku! Uzzini, kā pagatavot ideālus sparģeļus, lai par 100% izbaudītu to īpašo garšu un citas priekšrocības. Padomus par to, kā pagatavot zaļos sparģeļus, atradīsi šajā ierakstā: Kā pagatavot zaļos sparģeļus? - šodien savukārt pievērsīsimies baltajiem sparģeļiem. Ar ko tie atšķiras no zaļajiem, kā tie garšo un kā panākt, lai pagatavoti tie būtu īstas garšas svētki? Aicinām lasīt tālāk!
Ar ko baltie sparģeļi atšķiras no zaļajiem?
Baltie un zaļie sparģeļi galvenokārt atšķiras ar audzēšanas veidu, t.i., augšanas apstākļiem. Baltie sparģeļi aug zem zemes — tiklīdz to dzinumi sāk izspraukties virszemē, tos apber ar augsni vai pārklāj ar plēvi, lai pie tiem netiktu saules gaisma. Tāpēc tie neveido hlorofilu un līdz ražas novākšanai paliek balti. Savukārt zaļie sparģeļi tiek audzēti saules gaismā. Kā audzēšanas atšķirības ietekmē sparģeļu garšu? Baltie ir maigāki, saldeni, nereti ar vieglu rūgtuma noti. Savukārt zaļie sparģeļi ir pavasara jauno dārzeņu garšas kvintesence. Sparģeļi atšķiras arī pēc izskata — ne tikai krāsas ziņā. Baltie sparģeļi parasti ir resnāki par zaļajiem, un tos vajadzētu apgriezt aptuveni 2/3 to garuma. Uzmanību! Atceries, ka cietās nolauztās sparģeļu daļas joprojām vari izmantot, piemēram, sparģeļu zupas vārīšanai. Arī balto sparģeļu dzinumu biezums ietekmē to vārīšanas laiku. Zaļos vāram aptuveni 2–3 minūtes, bet baltos pat līdz 12 minūtēm! Vēl viena svarīga atšķirība starp abiem sparģeļu veidiem ir pagatavošanas veids. Baltie sparģeļi ir jānomizo — to miziņa ir šķiedraina, savukārt zaļos vari lietot bez mizojšanas. Abus sparģeļu veidus līdz pagatavošanai glabā ledusskapī — vislabāk vertikāli, ievietojot sparģeļu galus glāzē / burkā, kas piepildīta ar ūdeni.
Kā izvēlēties pareizos sparģeļus?
Pērkot šos dārzeņus, jāpievērš uzmanība to stāvoklim — aizvērtas galviņas un mitri gali ir stingru un elastīgu dzinumu garantija. Baltajiem sparģeļiem nevajadzētu būt ne pārāk resniem, ne pārāk tieviem. Saspiežot sparģeļu galus, no tiem vajadzētu izspiesties sula — tas liecina par dārzeņu svaigumu. Svaigus sparģeļus var atpazīt arī, saberzējot divu dzinumu galus vienu pret otru — ja tie raksturīgi čīkst, tādi sparģeļi ir pelnījuši nonākt tavā grozā.
Kā sasaldēt sparģeļus?
Vai vēlies ilgāk baudīt sparģeļu garšu un pagarināt sev \"sparģeļu\" sezonu? Tas ir iespējams! Sparģeļus var sasaldēt, iepriekš tos nomizojot. Sasaldēt vari arī no dzinumiem nolauztās gala daļas. Kad sakrāsi pietiekamu daudzumu, tie būs lieliska bāze dārzeņu buljonam vai krēmzupai. Sasaldētus sparģeļus var viegli pagatavot, liekot tos tieši verdošā ūdenī — bez atkausēšanas un bez blanšēšanas.
Kā pagatavot baltos sparģeļus?
Baltie sparģeļi ir jānomizo, tāpēc pēc nomazgāšanas un koksnaino galu nolaušanas to miziņu vajag noņemt ar mizojamo nazi. Sparģeļu vārīšanai ideāli noderēs speciāls sparģeļu katls - šaurs un augsts, turklāt aprīkots ar ērtu grozu, kas ļauj tos vārīt vertikāli un pēc tam ērti notecināt. Ūdenim pievieno sāli un nedaudz cukura, kas samazinās dzinumu rūgtumu. Atceries, lai ūdens pilnībā pārklāj sparģeļus; neatstāj to galviņas virs ūdens virsmas (kā mēdz darīt zaļo sparģeļu gadījumā). Vāri apmēram 10–12 minūtes, līdz sparģeļi kļūst mīksti. Sparģeļus vari pasniegt ar vinegreta mērci, mārrutkiem vai avokado. Baltie sparģeļi lieliski sader arī ar riekstu sviestu un sojas mērci. Baltos sparģeļus var gatavot arī tvaikā — tad pagatavošanas laiku jāpagarina par aptuveni 3–4 minūtēm.
Kā izcept baltos sparģeļus?
Balto sparģeļu cepšana krāsnī, apcepšana pannā vai grilēšana ir lieliska izvēle, īpaši ja tie vairs nav pirmā svaiguma. Šādi pagatavoti sparģeļi ir izteiksmīgākas garšas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, sparģeļus nomazgā, nomizo un nolauz to sacietējušos galus. Pēc tam viegli ieeļļo ar olīveļļu un pārkaisi ar sāli. Izklāj uz pannas vai ievieto karstumizturīgā traukā un cep apmēram 10–12 minūtes. Cepti sparģeļi vislabāk garšo ar dilli vai pētersīļiem, citronu sulu un riekstiem.
Kā uzsildīt sparģeļus?
Arī uzsildīti sparģeļi garšo lieliski - pietiek tos īsi apcept pannā, sasildīt tvaikā vai katliņā ar karstu ūdeni, pievienojot tējkaroti sviesta!
