Vīna darīšana
Itāļu maizes izstrādājumi bieži tiek cepti no cieto kviešu (durum) miltiem. No tiem iegūtie milti vai putraimi saukti par semolīnu. Tajā ir lipeklis, taču gadās, ka uz to pozitīvi reaģē cilvēki ar celiakiju, kuri parasti nepanes parastos kviešus. Semolīna, atšķirībā no savas zināmākās “māsas”, satur vairāk fosfora, kālija, dzelzs, vara, mangāna, cinka, kā arī B grupas vitamīnu. Tai ir arī zemāks glikēmiskais indekss un tā pazemina glikozes līmeni asinīs, kas ir būtiski cilvēkiem ar cukura diabētu. Kā to vari izmantot savās mājās? Piemēram, maizes cepšanai!
Maize pēc zemāk dotās receptes ir izcili garšīga. Raksturu tai piešķir arī vīna raugs, ko var pievienot līdztekus tradicionālajam maizes raugam. Noteikti izmēģini šo recepti!
Recepte itāļu maizei no semolīnas
Pagatavošana:
Raugu uzbriedini 200 ml ūdens 20 minūtes pirms mīklas gatavošanas uzsākšanas. Pēc tam sajauc miltus ar uzbriedināto raugu un atlikušo ūdeni un pievieno sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas samīci un labi izmīci apm. 10 minūtes. Pēc tam atstāj mīklu siltā vietā uz 2 stundām, lai tā uzrūgtu. Pēc šī laika vēlreiz īsi to izmīci, tad ieliec formā un atstāj uz apm. 20 minūtēm.
Maizi ievieto krāsnī, kas uzsildīta līdz apm. 50℃ – tikai tad iestati krāsni uz temperatūru 200℃ (bez konvekcijas, tikai augša-apakša sildelementi) un cep apm. 1 h, līdz maizes garoziņa kļūst zeltaini brūna (paklauvējot pa maizi, jāskan dobjai skaņai).
Uzmanību! Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns - vislabāk pēc apm. 40 minūtēm pārbaudīt, vai cepšana norit pareizi.
Maizi vari arī virspusē apsmērēt ar ūdeni – tad garoziņa būs kraukšķīgāka.
Iesakām maizi cept romiešu formā, tomēr atceries pirms tās lietošanas to ļoti labi ieziest ar sviestu un apbārstīt ar rīvmaizi, lai mīkla nepieliptu.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
