Vīna darīšana
Halloumi ir balts, elastīgs, pusciets siers ar gludu konsistenci un nedaudz sālenu garšu, ko bieži pārdod puslokveida blokos. To gatavo no aitas piena vai aitas, govs un kazas piena maisījuma. Īstais Halloumi siers nāk no Kipras, un tieši Kiprai ir ekskluzīvas tiesības uz tā ražošanu un nosaukumu. Tiek lēsts, ka vidējais kiprietis gadā apēd 8 kg Halloumi. Siers lieliski der kā uzkoda. Tā kā tas neizkūst karstumā, tas ir īpaši ieteicams cepšanai un grilēšanai.
Recepte Halloumi tipa sieram
Pagatavošana:
- Pienu ielej katlā, uzsildi līdz 32-35°C, pievieno siera baktēriju kultūras (Gouda tipa), kas izšķīdinātas apm. 50 ml ūdens ar temperatūru, kas nav augstāka par 32°C. Izslēdz karsēšanu un atstāj uz stundu.
- Pēc tam pievieno kalcija hlorīdu, izšķīdinātu apm. 30 ml silta ūdens. Uzsildi pienu līdz 38°C, pievieno recinātāju un rūpīgi samaisi – īsi, bet enerģiski.
- Atkal izslēdz karsēšanu un atstāj vēl uz stundu, bet, kad izveidojas receklis, sagriez to 2 cm izmēra kubiņos. Kubiņus var sagriezt arī pa diagonāli.
- Visu maigi samaisi. Recekli pārliec uz presas, kas izklāta ar siera marli, vai arī uz sietu un atstāj notecināšanai.
- Kad siers kļūst stingrs, sagriez to šķēlēs apm. 1,5 cm biezumā un apm. 7x7 cm izmērā (tā, kā to ļauj siera masa un lai gabaliņus varētu viegli uzlikt uz grila).
- Katlā sagatavo ūdeni ar temperatūru 75-85°C, pēc tam uzmanīgi ieliec tajā siera gabaliņus. Sieru applaucē šajā temperatūrā apm. 20 minūtes – vērojot, vai gabaliņi lēnām uzpeld virspusē.
- Pa to laiku sagatavo aukstu ūdeni un pēc applaucēšanas ieliec tajā siera gabaliņus, lai tos atdzesētu.
- Sagatavo sālījumu un ieliec tajā sierus uz 2 stundām. Pēc tam izņem un atstāj notecināties uz nakti vai vismaz uz 4 stundām, vislabāk ledusskapī.
- Šeit ieteicams izmantot siera paklājiņu.
Pirms grilēšanas sierus apkaisi ar iecienītajām garšvielām. Kad sieri notecēs un kļūs stingri, tie būs lieliski piemēroti grilam. Pietiek tos grilēt pa dažām minūtēm no katras puses. Šajā laikā izveidosies viegla, viegli apbrūnināta garoziņa, bet iekšpusē siers būs elastīgs, mīksts, taču neizkusīs.
