Vīna darīšana
Grieķu tipa siers ir siers, kas saistās ar tradicionālo grieķu virtuvi. Tam ir ļoti raksturīga sāļa garša un tas satur apmēram 40% tauku. Bez tā, ka tas ir vērtīgs kalcija un vitamīnu avots, tas ir bagāts ar dabīgiem probiotiķiem, kas stiprina imunitāti un zarnu mikrofloru. Grieķu tipa sieru var pasniegt kā uzkodu. Tas ir arī ideāls papildinājums salātiem. Ļoti labi garšo ar krāsnī ceptiem dārzeņiem. Aicinām izmēģināt mūsu recepti.
Kā pagatavot grieķu tipa sieru?
Sagatavošana:
Uzsildi pienu līdz 32°C un pievieno baktēriju kultūras, kas iepriekš izšķīdinātas nelielā daudzumā remdena ūdens (apm. 30 ml). Visu samaisi un uzturi norādītajā temperatūrā vienu stundu. Pievieno kalcija hlorīdu, izšķīdinātu nelielā ūdens daudzumā, un maisot uzsildi masu līdz 38°C. Pievieno siera fermentu (renetu) saskaņā ar ieteicamo devu. Sausā siera fermenta gadījumā arī to izšķīdini nelielā ūdens daudzumā. Samaisi pienu ar dažām noteiktām kustībām. Nesamaisi pārāk ilgi, jo jau pēc minūtes sākas recekļa veidošanās process. Izslēdz sildīšanu (veidojamais receklis uzturēs atbilstošu temperatūru). Pēc 50 minūtēm sagriez recekli 1–2 cm kubos, viegli samaisi un atstāj uz 20 minūtēm. Recekli ieliec marles drānā un pakar notecināšanai uz 2 stundām. Pēc tam sieru no marles ieliec siera formā un pakāpeniski to presē, palielinot slodzi no 1 kg līdz 4–5 kg – lai no siera izspiestu sūkalas. Kad slodze sasniegusi maksimālo līmeni, atstāj sieru vismaz uz 12 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam pagatavo sālījumu no ūdens vai iegūtajām sūkalām un sāls. Atstāj sieru sālījumā uz 4–5 stundām, turot to ledusskapī.
