Vīna darīšana
Skābo kāpostu zupa ir kalniešu virtuves klasika, taču “dūmainajā” versijā no katla tā iegūst pavisam citu raksturu. Lēnām vārīta virs uguns, ar kaltētām sēnēm, kūpinātu papriku un kārtīgu bekona un desas porciju, tā iegūst dziļu, ugunskura aromātu. Tas ir ideāls ēdiens izbraukumiem, rudens un ziemas mielastiem, kā arī ģimenes gatavošanai brīvā dabā.
Recepte dūmainai skābo kāpostu zupai no katla
Pagatavošana
- Žāvētus sēnes aplej ar siltu ūdeni un atstāj vismaz uz 1–2 stundām. Pēc izmērcēšanas sagriez tās mazākos gabalos. Mērcēšanas ūdeni nelej laukā – to vari pievienot skābo kāpostu zupai, lai pastiprinātu garšu.
- Skābētus kāpostus, ja tie ir ļoti skābi, vari viegli noskalot.
- Sīpolu sagriez pusgredzenos, bekonu – kubiņos, desu – šķēlēs. Ābolus nomizo un sagriez lielākos kubiņos.
- Sakarsē katlu un pievieno cūku taukus ar čili. Ieliec bekonu un desu.
- Pēc tam pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Katlā pievieno skābētos kāpostus, sēnes kopā ar daļu mērcēšanas ūdens un ābolus.
- Pievieno lauru lapas un ieber visas garšvielas.
- Pielej ūdeni tā, lai sastāvdaļas būtu pārklātas.
- Lēni vāri apmēram stundu, ik pa laikam apmaisot. Zupai jāburkšķ viegli, nevis jāvārās strauji.
- Ja nepieciešams, pielej nedaudz ūdens. Vārīšanas beigās pielāgo garšu.
- Visgaršīgāk ir baudīt karstu, pasniegtu tieši no katla, ar biezu skābmaizes šķēli vai ugunskurā ceptiem kartupeļiem.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
