Vīna darīšana
Kūpināšana ir viens no veidiem, kā pasargāt zivis no bojāšanās. Taču galvenokārt tas ir veids, kā piešķirt tām raksturīgu garšu un aromātu. Zivis var kūpināt gan karsti, gan auksti. Šīs divas metodes atšķiras ar kūpināšanas temperatūru, un abām ir savi piekritēji. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlies, ir vērts kūpināšanai piemeklēt arī atbilstošu zivju gaļas veidu. Kūpināšanai vislabāk der eļļainas, treknas zivis, kuru pārstāvis ir arī lasis. Tādēļ šodien piedāvājam recepti tieši ar šo zivi – gardu, auksti kūpinātu lasi. Noteikti izmēģini šo neticami garšīgo ēdienu. Pagatavo pats – tas nav sarežģīti!
Kā pagatavot auksti kūpinātu lasi?
Sagatavošana:
- Lasi izfiletē vai iegādājies jau gatavu bez asakām. Fileju noskalo ar aukstu ūdeni, nosusini ar papīra dvieli un liec uz notecēšanas režģa. Režģi vari novietot uz paliktņa slīpi, lai atvieglotu notecēšanu.
- Pēc tam apkaisi zivi ar sāli plānā kārtiņā, lai tā viegli būtu redzama uz virsmas. Nebaidies par sāls daudzumu – zivs uzņems tik, cik nepieciešams! Sasālīto lasi atstāj 2 stundas istabas temperatūrā; pa šo laiku sāls daļēji iesūksies, bet lasis viegli atlaidīs šķidrumu.
- Pēc tam filejas gabalu noskalo no liekās sāls ar aukstu ūdeni un nosusini ar papīra dvieli.
- Tad atkal liec to uz režģa un pārsmērē ar kļavu sīrupu (apm. 1–2 tējk. uz ~1,5 kg filejas gabalu).
- Atstāj zivi apžūt. Procesa paātrināšanai vari izmantot aukstā gaisa ventilatoru. Filejai jābūt sausai uz tausti. Apžūšana var ilgt apm. 3–4 h.
- Auksto kūpināšanu veic 10–20°C temperatūrā apm. 6–10 stundas atkarībā no vēlmēm. Kūpināšanas procesu vari sadalīt divās dienās un paildzināt tā ilgumu.
Svarīgi kūpināšanas laikā nodrošināt labu ventilāciju un dūmu plūsmu. Šim nolūkam ik pa laikam ir vērts pavierēt durtiņas, lai izvēdinātu ielādi. Atceries arī, ka kūpināšanas dūmiem nevajadzētu būt pārāk bieziem.
Nākamajā dienā pēc kūpināšanas, kad lasis jau "atpūties", tā gabalus vari iepakot vakuumā, kas vēl vairāk paildzinās zivju glabāšanas laiku un novērsīs izžūšanu.
