Vīna darīšana
Došanās uz mežu var beigties ļoti ražīgi. Polijas mežos atradīsim ne tikai avenes un mellenes, bet arī kazenes, kuras to īpašību dēļ tiek arvien vairāk novērtētas. Šīs sulīgās un aromātiskās ogas ir ne tikai sastāvdaļa daudzos pārstrādes izstrādājumos, piemēram, ievārījumos vai kompotos. Meža kazenes ir iecienīta sastāvdaļa daudziem vīniem (gan tīrajiem, gan jauktajiem).
Kazeņu vīns apbur ar savu garšu un krāsu. Tas ir dzēriens, kura pēc karstas vasaras pagrabā nedrīkst pietrūkt. Tas ļauj atcerēties siltās dienas un došanos mežā, kas ar laiku nes augļus. Kazeņu vīna recepte ir ļoti vienkārša. Soli pa solim parādīsim Jums, kā pašrocīgi pagatavot šo augļu dzērienu, kādu vīna raugu izvēlēties un kad to nolejt, lai Jūsu mājas vīns sajūsminātu visus viesus.
Pagatavošana:
Atdaliet ogas no kātiņiem un rūpīgi tās nomazgājiet. Pēc tam viegli saspaidiet kazenes, pievienojiet Pektoenzym un iepriekš sagatavoto (saskaņā ar iepakojuma instrukciju) vīna raugu. Visu atstājiet uz 2 diennaktīm. Pēc tam izspiediet ogas.
Cukuru sadaliet divās vienādās porcijās, ko izmantosiet cukura sīrupa pagatavošanai. Pirmo sīrupa porciju pievienojiet pēc ogu izspiešanas. Vienā sīrupa porcijā jābūt 1 kg cukura un 1,5 L ūdens (varat uzsildīt ūdeni, lai cukurs tajā vieglāk izšķīstu, tomēr pirms iepildīšanas misā atcerieties atdzesēt sīrupu). Pievienojiet arī pusi no rauga barības devas.
Kopējam ūdens daudzumam, kas pievienots misai (gan ogām, gan cukura sīrupu pagatavošanai), jābūt 3 L.
Balonu aizveriet ar aizbāzni ar fermentācijas caurulīti. Pēc 6–8 dienām pievienojiet nākamo porciju cukura sīrupa (1 kg cukura + 1,5 L ūdens) un atlikušo rauga barības daļu. Atstājiet visu tālākai fermentācijai aptuveni uz 4 nedēļām. Pēc tam vīnu var nolejt no izveidojušās nogulsnes un atstāt tā dēvētajai klusajai fermentācijai līdz tā beidzas. Protams, šajā brīdī var koriģēt garšu (ja nepieciešams, pievienot cukuru). Kad vīnā pārstāj izdalīties gāze un tas ir dzidrs, pārlejiet to pudelēs un baudiet paša gatavoto dzērienu.
