Vīna darīšana
Šodien vēlamies ieteikt lielisku siera recepti – diezgan neparastu, jo ar tīkliņa izmantošanu …gaļas izstrādājumu nogatavināšanai. Šādam tīkliņam ir daudz priekšrocību, un praksē tas var kalpot dažādiem kulināriem mērķiem. Mēs šoreiz to izmantosim pašu gatavota siera kūpināšanai. Tātad – kā tīkliņā pagatavot kūpinātu sieru ar siera recinātāju? Tas ir pavisam vienkārši, un rezultāts patiesi ir nelielu pūļu vērts, ko mājas siera gatavošanas entuziasti sauc par ļoti patīkamu brīvā laika pavadīšanas veidu. Tātad – ķeramies pie darba! Drīzāk – pie siera!
Sagatavošana:
Pienu ielej katlā*, uzkarsē līdz 38⁰C, izslēdz karsēšanu, pievieno sāli, ja izmanto zemas pakāpes pasterizētu pienu, pievieno arī kalcija hlorīdu, visu rūpīgi samaisi un pievieno nelielā daudzumā ūdens izšķīdinātu siera recinātāju.
Samaisi un atstāj, līdz izveidojas stingrs receklis (apm. 40 minūtes).
Recekli sagriez nelielos kubiciņos, samaisi, pagaidi apm. 10 minūtes. Pēc tam ieslēdz karsēšanu un lēnām uzsildi recekli līdz 45⁰C, vienlaikus to piespiežot ar sietu un izsmeļot sūkalas.
Ik pa laikam maisi, lai recekli atbrīvotu un lai izsmeļtu pēc iespējas vairāk sūkalu. Jāizveidojas biezai, viegli salīpstošai masai.
Pēc tam nogriez atbilstoša garuma tīkliņu (ja tie būs divi sieri – pa apm. 20–25 cm). Vienu galu sasien ar auklu, bet atvērto pusi uzvelc uz piltuves un liec tīkliņā biezo siera masu. Vienlaikus masu vari spiest no augšas (piem., ar gaļas mašīnas stūmēju). Tīkliņa pildīšanu vislabāk veikt divatā :)
Kad masa tīkliņā būs pietiekami cieši sapildīta, sasien ar auklu arī otru galu. Šādi sagatavoto sieru pakar apm. 4 stundas, lai notecinātu sūkalas, bet pēc tam liec ledusskapī vismaz uz 8 stundām turpmākai nosusināšanai.
Nākamais solis – kūpināšana. No ledusskapja izņemto nosusināto sieru (vai sierus) kūpini siltajā režīmā ap 50⁰C līdz zeltainai krāsai. Izņemot no kūpinātavas, atstāj sieru tīkliņā, lai tas atdziest. Kad tas pilnībā atdzisis, vari noņemt tīkliņu un nogaršot gardo, paša pagatavoto izstrādājumu.
* Svaigu pienu iesakām pasterizēt – vislabāk 65⁰C temperatūrā 20–30 minūtes, un pēc tam ātri atdzesēt līdz temperatūrai, kas piemērota siera recinātāja pievienošanai.
