Vīna darīšana
Kulebjaka, kāpostu pīrāgs, rauga pīrāgs ar kāpostiem — šis ēdiens ir pazīstams ar daudziem nosaukumiem un daudzās formās. To vari pagatavot kā atsevišķas bulciņas, ruleti vai rullīšus. Lieliski garšo gan silts, gan auksts. Lieliski der kā ideja pusdienām bez gaļas vai kā piedeva sarkanajam borščam. Dažos Polijas reģionos tas ir uzkoda, citos — Ziemassvētku vakara ēdiens. Nav svarīgi, kad un kādā formā to pagatavosi — kulebjaka ir ēdiens, kas kūst mutē, un mēs garantējam, ka ar vienu gabaliņu neapstāsies!
Kulebjakas recepte ar kāpostu un sēņu pildījumu
Pagatavošana:
Uz pannas uzkarsē eļļu un apcep tajā sīki kubiņos sagrieztu sīpolu, kā arī nomazgātus un sagrieztus šampinjonus. Nospiestos kāpostus liec katlā, pievieno tajos sarīvētu burkānu, pievieno sīpolu ar šampinjoniem, sāli, piparus, cukuru, lauru lapas un smaržīgos piparus. Pielej nedaudz ūdens vai buljona un gaidi, līdz kāposti uzvārās, pēc tam samazini karstumu un sautē kāpostus apm. 1–2 stundas, līdz tie kļūst mīksti. Uzmanību! Nepieļauj kāpostu piedegšanu, nepārtraukti pielejot ūdeni / buljonu. Tomēr nelej kāpostos pārāk daudz šķidruma, citādi tie būs pārāk slapji. Pēc sautēšanas atstāj kāpostus atdzist.
Pa to laiku sagatavo mīklu. Bļodā ieber miltus, raugu, sāli un cukuru. Sviestu izkausē pienā — neuzvārot. Atstāj atdzist, un, kad tas būs viegli silts, pievieno bļodai ar miltiem. Mīklai pievieno olu dzeltenumus, pēc tam visu samaisi ar karoti, līdz apvienojas sastāvdaļas. Mīklu vari mīcīt ar rokām vai ar mikseri, izmantojot āķus. Masa būs diezgan lipīga — tomēr nepievieno vairāk miltu. Mīklu bļodā pārklāj ar dvieli un ieliec cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 30 grādiem, apm. uz 1 stundu.
Kad mīkla uzrūgs, pārliec to uz ar miltiem pārkaisītas virsmas. Uzmanību! Ja vēlies izveidot dekoratīvu rakstu kulebjakas virspusē — noplēs no visas mīklas porciju plaukstā ieejošas bumbiņas lielumā. Atlikušo mīklu izrullē plācenī aptuveni tik garu, cik gara ir tava cepamā forma (mums forma ar izmēriem 14x36 cm). Uz izrullētās mīklas uzklāj pildījumu. Īsākos galus ieloki tā, lai pildījums neizkristu, garāko malu sarullē, veidojot ruleti. No atlikušās mīklas ar nazi vai ar formiņu palīdzību izgriez dekoratīvas figūras. Sarullēto kulebjaku pārliec formā, kas izklāta ar cepamo papīru vai ieziesta ar eļļu, un virspusi apsmērē ar sakultu olu. Pieliec virspusē dekoratīvās mīklas figūras un tās atkārtoti apsmērē ar olu. Virspusi pārkaisi ar timiānu, ķimenēm vai rozmarīnu. Cep 175⁰C temperatūrā 45 minūtes. Kulebjaka vēl nedaudz uzrūgs un skaisti apbrūnināsies. Kad ēdiens būs gatavs, izslēdz cepeškrāsni, paver durtiņas un pagaidi, līdz viss atdziest. Pēc tam izņem formu un nogaidi, līdz tā sasniedz temperatūru, kas nededzina rokas. Tad izņem kulebjaku uz restītēm, lai atdziest, vai baudi vēl siltu!
...jo mājās gatavots ir labāks!
