Vīna darīšana
Mājas vīna siera recepte
Sagatavošana:
Kultūru un recinātāja pievienošana:
Uzsildi pienu līdz 31°C, pēc tam pievieno kalcija hlorīdu. Pagaidi 10 minūtes un pievieno baktēriju kultūras. Uzturi masu 31°C temperatūrā 60 minūtes. Pēc tam uzsildi līdz 37°C un pievieno recinātāju, rūpīgi maisot. Pagaidi 40 minūtes, līdz izveidojas stingrs recinājums. Sagriez to kubiņos ar 2 cm malu un pagaidi 10 minūtes.
Recinājuma karsēšana un notecināšana:
Maigi maisi tā, lai nesadalītu siera graudus. Pagaidi 15 minūtes, līdz recinājums sāk nosēsties un atdalās sūkalas. Nolej 1/3 sūkalu. To vietā pielej 1/3 ūdens 60°C temperatūrā. Pēc tam 45 minūtes ik pa laikam maigi maisi, lai recinājums varētu vienmērīgi uzsilt.
Piezīme:
Recinājuma temperatūrai jābūt 40°C – ja tāda nav, to maigi piekarsē. Siera graudiem, saspiežot tos rokā, vajadzētu salipt, taču tiem jābūt arī viegli atkal sadalāmiem. Graudus maigi notecini. 60 minūtes uzturi 40°C temperatūru, maigi piekarsējot graudus ūdens peldē. Pēc stundas aplej graudus ar vīnu un atstāj uz 1 stundu.
Presēšana:
Nokās graudus no vīna un presē siera presē vienu diennakti.
Nogatavināšana:
Pēc tam apkaisi ar sāli un žāvē istabas temperatūrā, līdz izveidojas garoziņa, pēc tam pārnes sieru ledusskapī un atstāj nogatavoties uz 3–4 nedēļām.
Īsumā:
- 2–3 stundas inokulācijai un recinājuma sagatavošanai
- 24 stundas presēšanai
- 3–4 nedēļas nogatavināšanai
