Vīna darīšana
Kečups, sinepes un majonēze ir trīs pazīstamākās mērces poļu virtuvē. Ja Tev rūp gatavošanā izmantoto sastāvdaļu kvalitāte — šodien atklāsim Tev trīs, pārbaudītas receptes veselīgām un dabīgām mērcēm. Mājās gatavots salds kečups? Vai varbūt asas sinepes? Tev noteikti patiks arī maigā mājas majonēze. Lūk, receptes mājas mērcēm — gardi!
Recepte mājas kečupam
Pagatavošana:
Tomātus sagriez ceturtdaļās un izberz caur biezeņa sietu. Iegūto mīkstumu bez sēklām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini siltumu līdz minimumam un iztvaicē lieko šķidrumu. Pēc reducēšanas apjomam jāsamazinās līdz pusei sākotnējā mīkstuma daudzuma. Masei jābūt biezai un neplūstošai. Šādas konsistences iegūšana var aizņemt pat 4–5 stundas. Nākamajā kečupa pagatavošanas posmā smalki sagriez sīpolu un apcep to eļļā. Lai sīpols nepiedegtu, pārkaisi to ar 1/3 tējkarotes cukura. Kad sīpols apbrūnē, pievieno 1/3 glāzes ūdens un habanero piparu. Karsē, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Tomātu masu apvieno ar sīpoliem un citām garšvielām. Sablenderē visu masu, nobaudi un, ja nepieciešams, pielāgo garšvielas pēc savas gaumes. Gatavo kečupu pildi burciņās, aizskrūvē un pasterizē pusstundu.
Recepte mājas sinepēm
Pagatavošana:
Sinepju sēklas un koriandru saberz javā. Pārlej ar etiķi, ūdeni un, ja vēlies, arī vīnu. Atstāj uz diennakti. Pēc tam pievieno medu un citas garšvielas. Pārlej traukā un sablenderē līdz vēlamajai konsistencei. Pēc sablendēšanas masu vēlreiz rūpīgi samaisi, lai sastāvdaļas labāk savienotos, un tad pildi burciņās. Ja blendēšanas laikā sinepes izrādās pārāk biezas, vari pievienot nedaudz auksta ūdens.
Recepte mājas majonēzei
Pagatavošana:
Sagatavo augstu, šauru trauku. Ieliec tajā dzeltenumus, sinepes, garšvielas, etiķi un divas ēdamkarotes eļļas. Sablenderē vai sakuļ visu līdz viendabīgai masai. Pēc tam, turpinot blendēt, pa nelielām porcijām pievieno atlikušo eļļu. Kad majonēze garšā sasniedz „gludumu”, vari to pildīt burciņās.
