Vīna darīšana
Kimči ir viens no atpazīstamākajiem Korejas virtuves ēdieniem, kas iekarojis gardēžu sirdis visā pasaulē. Tā nav tikai aromātiska, pikanta un kraukšķīga Pekinas kāposta raudzējums, bet arī īsta probiotiskā bumba, kas atbalsta mūsu veselību. Kimči pagatavošana mājās ir vienkāršāka, nekā varētu šķist – pietiek ar dažām sastāvdaļām, nedaudz pacietības un burku, kas piepildīsies ar izcilu garšu. Šajā receptē soli pa solim parādīšu tev, kā pagatavot kimči ar augļiem un dārzeņiem, kas pastiprinās fermentāciju un piešķirs ēdienam īpašu svaigumu.
Mājas kimči recepte soli pa solim
Pagatavošana
- Pekinas kāpostu sagriežam 3–4 centimetru gabaliņos, tā saucamajos “viena kumosa” gabalos. Kāpostu pārkaisām ar sāli un atstājam apmēram uz 2 h. Laiks ir elastīgs: ziemā vajag vairāk, vasarā mazāk — versiju ir daudz. Kad kāposts jau izlaidis sulu, to rūpīgi noskalojam. Tāpēc nav arī jāuztraucas par sāls daudzumu, ko pievienojām sākumā.
- Augļus un dārzeņus iesaku sagriezt salmiņos/zapaļkos/julienne. Taču vari tos sagriezt arī kubiņos vai šķēlēs — kā vien vēlies. Patiesībā kimči var pievienot jebkādas sastāvdaļas. Īpaši labi der: bumbieris, ananass, burkāns, redīss, baltais redīs (daikons), sīpols, ķiploks, kolrābis, lociņi, gurķis... tevi ierobežo tikai tava iztēle.
- Kleiķi varam pagatavot uz ūdens, bet varam to vārīt arī uz aziātiska buljona. Pietiek 30 minūtes izvārīt sastāvdaļas, kuras tāpat sablendēsim, gatavojot pastu. PS. ir vērts pievienot arī anšovus — man tobrīd mājās tie nebija.
- Pasta sastāvdaļas sablendējam kopā ar atdzesētu kleiķi. Ananass paātrinās un pastiprinās fermentācijas procesu.
- Šajā posmā atliek tikai salikt kopā visu, ko iepriekš sagatavojām.
- TURBO SVARĪGI! Atstājiet vismaz 20% burku/trauku tukšu. Pretējā gadījumā burka var burtiski “izšaut”. Ir vērts izmantot nesaplīstošu burku ar fermentācijas caurulīti.
- Kimči turam aptuveni 48 h istabas temperatūrā. Pēc tam liekam ledusskapī.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
