Vīna darīšana
Mozzarella ir itāļu izcelsmes recinātais siers. Tradicionāli gatavota tikai no bifeļu piena. Visbiežāk šo sieru ražo vienas, stingras bumbiņas vai mazu bumbiņu veidā sūkalās, kas palīdz saglabāt mitrumu. Mozzarella ir daudzu ēdienu sastāvdaļa – galvenokārt populārākajos itāļu ēdienos, piemēram, picā un lazanjā. Lieliski garšo ar tomātiem, pārslacīta ar olīveļļu. To var pievienot arī salātiem vai sviestmaizēm. Tā ir vērtīgs kalcija, B12 vitamīna un piesātināto taukskābju avots. Mūsdienās mājas apstākļos ikviens var mēģināt pagatavot savu šī populārā siera versiju. Soli pa solim parādām, kā to izdarīt.
Kā pagatavot mājās gatavotu mozzarella tipa sieru?
Pagatavošana:
- Pienu ielej katlā. Neuzsildi.
- Kwasomix izšķīdini glāzē auksta ūdens, pēc tam, nepārtraukti maisot, lēnām pievieno pienam.
- Uzsildi pienu līdz 32°C, nepārtraucot maisīšanu. Tuvoties šai temperatūrai, pienā sāks veidoties siera masas „pavedieni” un "pikuči".
Uzmanību: Ja šis efekts 32°C temperatūrā neizdodas, uzsildi pienu līdz 38°C. Pa to laiku izmērīto siera recinātāja daudzumu izšķīdini 50 ml vārīta ūdens 38°C temperatūrā. Pievieno to katlā un visu samaisi ar dažām noteiktām kustībām. Nemaisi pārāk ilgi, jo jau pēc minūtes sākas sarecēšanas process. Atstāj uz 15 minūtēm. Sarecējušo masu pārlej caurdurī vai siera formā, viegli nospiežot, lai atbrīvotos no liekajām sūkalām. Masi sadali mazākos gabalos. Katru gabalu aplaucē 75-80°C temperatūrā un pēc tam mīci rokās, pārbaudot konsistenci. Atkārto šo procesu, līdz iegūsti gludu un stingru konsistenci. Pēc tam izveido bumbiņu. Katru izveidoto bumbiņu strauji atdzesē ļoti aukstā ūdenī. Sieru glabā sālījumā un izlieto 3 dienu laikā.
