Vīna darīšana
Kā pagatavot mājas alus sieru?
Sagatavošana:
Kultūru un reneta pievienošana:
Uzkarsē pienu līdz 32 °C un pievieno kalcija hlorīdu. Pēc 10 minūtēm pievieno baktēriju kultūras. Pārklāj trauku un ļauj pienam nogatavoties 60 minūtes 32°C temperatūrā. Pievieno izšķīdinātu renetu un rūpīgi samaisi. Pārklāj un atstāj pienu sarecēt 45 minūtes 32°C temperatūrā. Kad recējums ir gatavs, sagriez to 1–2 cm kubiņos. Recējumu maigi maisi 5–10 minūtes.
Recējuma karsēšana un notecināšana:
Lēnām uzkarsē recējumu līdz 39°C, paaugstinot temperatūru par 1–2 °C ik pēc 5 minūtēm. Sasniedzot šo temperatūru, maisi masu, lai tā paliktu atdalīta, 30 minūtes. Pēc pirmajām 15 minūtēm nolej 1 glāzi sūkalu, un pēc nākamajām 15 minūtēm nolej vēl vienu glāzi sūkalu. Pēc karsēšanas recējumam jābūt stingram un, saberžot starp pirkstiem, tam jāsniedz neliela pretestība. Atstāj recējumu sūkalās vēl 30 minūtes, maisot ik pēc 5–10 minūtēm, lai novērstu salipšanu. Nolej sūkalas un ar caurumaino karoti pārliec recējumu sietiņā, kas izklāts ar siera gatavošanas marli, un atstāj notecēt 30 minūtes, laiku pa laikam viegli apmaisot. Notecināto recējumu pārliec citā bļodā vai traukā, pēc tam pārlej ar alu un atstāj iemirkt 45 minūtes. Nolej alu un pievieno sāli recējumam, pēc tam rūpīgi samaisi, lai sāls vienmērīgi izkliedētos recējumā.
Presēšana:
Pārnes recējumu uz ar marli izklātu siera presi. Presē 30 minūtes ar 5 kg spiedienu, 1 stundu ar 10 kg spiedienu un pēc tam 16 stundas ar 20 kg spiedienu. Presēšanas laikā sieru ik pa laikam apgriez.
Nogatavināšana:
Izņem sieru no preses un glabā 12°C temperatūrā, ik dienu apgrozot un ļaujot virsmai apžūt. Kad virsma ir sausa, pārklāj sieru ar vasku. Atstāj nogatavināties 12°C temperatūrā 4–6 nedēļas.
Īsumā:
- 4–5 stundas — inokulēšana un recējuma sagatavošana
- 20 stundas — presēšana
- 1 stunda — vaskošana
- 4–6 nedēļas — nogatavināšana
