Kviešu maize ar pilngraudu miltu piejaukumu

Ceptie izstrādājumi

2018-11-15

vid. 5 | vērtējumu skaits: 3

Maizi uzskata par vienu no senākajiem ēdieniem pasaulē. Kvieši, ko izmanto tās gatavošanā, ir pirmais graudaugs, ko cilvēki sāka audzēt jau apmēram pirms 9 000 gadiem. Tā ir neaizstājama maltītes sastāvdaļa, pēc kuras sniedzamies jebkurā diennakts laikā. Tā lieliski der sviestmaizēm un pavada brokastis un vakariņas visā pasaulē. Maize tiek pasniegta arī pie zupām, kā arī mēdz būt sastāvdaļa desertos. To var atrast uz ik kura kontinenta, un tās daudzveidība padara maizes cepšanu par sava veida aizraušanos. Mājas maize gan uz ierauga, gan uz rauga ļauj sajust īstas maiznīcas noskaņu savās mājās. Garšu variācijas un piedevas ļauj celt galdā ne tikai tradicionālus izstrādājumus, bet arī pavisam jaunus piedāvājumus, kas lieliski der svētku reizēm.

Recepte jauktai maizei ar raugu

Pagatavošana:

Miltus, raugu, sāli un linsēklas labi sajauc kopā bļodā. Pēc tam pievieno 400 ml ūdens un ar karoti samaisi, lai izveidotos nedaudz stingra, lipīga masa. Ja mīkla nelips pie rokas, pievieno vēl 10 ml ūdens. Mīklu nemīci ar rokām; šim nolūkam izmanto karoti, lai to nepārmīcītu/nesaspiestu pārāk stipri. Šādi sagatavoto mīklu pārklāj ar dvieli un novieto vēsā vietā (apm. 10–18°C). Atstāj tur vismaz 12–24 h (vislabāk uz nakti). Mīklai vajadzētu izplūst un no augšas apžūt, un fermentācijas rezultātā tajā parādīsies redzamas poras. Kad mīkla uzrūgusi, sagatavo vēl vienu bļodu (vēlams šaurāku un augstāku), izkaisi to ar miltiem un uzmanīgi pārceļ tajā mīklu (lai to pārāk nesaspiestu) - var salocīt to uz iekšu 2 reizes. Pēc tam pārklāj to ar dvieli un atstāj uz 1 stundu rūgšanai istabas temperatūrā vai siltā cepeškrāsnī līdz 30°C. Pirms rūgšanas beigām sagatavo romiešu katlu. Iemērc to remdenā ūdenī uz 15–20 minūtēm. Pēc tam ieliec aukstā cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 150°C. Tad izņem katlu no cepeškrāsns, ieziež to ar sviestu un rūpīgi izkaisi ar miltiem. Uzrūgušo mīklu uzmanīgi ieliec katlā, cenšoties to nesaspiest un neizstiept. Mīklu pārklāj ar vāku un ieliec siltā cepeškrāsnī (iepriekš uzsildītā romiešu katla rūdīšanas laikā). Cepeškrāsni iestati uz 240–250°C (augšējais un apakšējais sildītājs, bez konvekcijas) un cep 35 minūtes. Pēc tam samazini temperatūru līdz 210°C, noņem vāku un cep vēl 20 minūtes, līdz maizei būs skaisti apcepta garoziņa. Pagaidi, līdz tā atdziest, un izbaudi garšu svaigai rauga maizei.