Vīna darīšana
Balerons ir viens no tiem kūpinājumiem, kas gadiem ilgi neiziet no modes. Kakla karbonāde lieliski uzsūc garšvielas, bet ilgā, lēnā kūpināšana piešķir tai maigu, elastīgu struktūru un dziļu garšu. Šī recepte lieliski der arī tiem, kuri tikai sāk savu kūpināšanas ceļu. Tā ir lieliska recepte tiem, kas meklē pārbaudītu, drošu recepti mājās gatavotam baleronam. Vienkāršas sastāvdaļas, skaidras proporcijas un tradicionāla pagatavošanas metode ļauj iegūt brīnišķīgu garšu, pie kuras gribas atgriezties.
Recepte kūpinātam baleronam
Pagatavošana:
- Ievietojiet kakla karbonādi traukā, ko var hermētiski aizvērt.
- Gaļu rūpīgi ierīvējiet ar peklēšanas sāli. Pēc izvēles izšķīdiniet 5 g peklēšanas sāls 60 ml ūdens un izmantojiet šo šķīdumu papildu injekcijai. Pēc tam ievietojiet to traukā vai, lai panāktu labāku rezultātu, iepakojiet vakuumā.
- Novietojiet ledusskapī vismaz uz 7 dienām.
- Pēc peklēšanas uzvelciet gaļas tīkliņu, nostipriniet to un kakla karbonādi uzkabiniet uz kūpināšanas āķiem.
- Atstājiet vismaz uz 24h, lai nožūtu.
- Pārvietojiet uz kūpinātavu. Kūpināšanas temperatūrai jābūt 55°C. Kūpiniet gaļu līdz vēlamajai krāsai – tam vajadzētu aizņemt apmēram 3 stundas. Kūpināšanai iesakām izmantot alkšņa šķeldu.
- Kūpināto baleronu apvāriet ūdenī aptuveni 85°C temperatūrā, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 68–74°C.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
