Vīna darīšana
Cūkas karbonādi visbiežāk gatavo ceptu svētdienas pusdienām vai krāsnī ceptu, pasniedzot uz maizītēm. Tomēr nekas neliedz karbonādi pagatavot arī citādi – kūpinātu. Noteikti izmēģini zemāk redzamo recepti – garantējam, ka aromāts, garša un gaļas sulīgums patīkami pārsteigs! Ideāli piemērota Lieldienām!
Sagatavošana:
Cūkas karbonādi notīri no iespējamām nepilnībām un pārgriez divās vienādās daļās. Gaļu ieliec peklēšanas traukā, pārlej ar sālījumu (auksts ūdens ar izšķīdinātu sāli, cukuru un salpetri). Ūdens daudzums atkarīgs no izmantotā peklēšanas trauka - svarīgi, lai visa gaļa būtu pārklāta ar sālījumu. Peklē ledusskapī 10 dienas.
Pēc tam izņem gaļu, viegli nosusini to ar papīra dvieli un apkaisi ar garšvielām pēc savas gaumes. Gaļu ieliec tīklā, sasien ar auklu vai uzreiz iekarini āķos un atstāj žāvēties istabas temperatūrā (vislabāk 15-22°C). Žāvēšanai jāturpinās vismaz vairākas stundas (vislabāk apm. 3-8), līdz gaļa pieskaroties būs pavisam sausa un viegli sāks iekrāsoties sarkanīgā tonī. Kad tas noticis, ķeries pie karbonādes kūpināšanas.
Kūpini apmēram 4 stundas, līdz gaļa kļūst patīkami apbrūnināta. Pēc tam katlā uzkarsē ūdeni līdz 70°C, ieliec tajā gaļu un applaucē šajā temperatūrā, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 63-65°C. Kad sasniegta nepieciešamā temperatūra, liec karbonādi aukstā ūdenī uz apmēram 15 minūtēm, lai gaļu atdzesētu (poru aizvēršanai).
Kūpināšanai iesakām dižskābarža un alkšņa šķeldas.
