Vīna darīšana
Iepazīstiet mūsu pārbaudīto recepti gardai un aromātiskai Krakovas desai. Perfekti saskaņotu sastāvdaļu un garšvielu noslēpums ir atslēga šīs gaļas delikateses izcilai garšai. Nav svarīgi, vai gatavojat to vārītu vai kūpinātu – ar šo recepti jūs sajūsmināsiet visus mājiniekus ar savu mājās gatavoto desu!
Kā pagatavot mājas Krakovas desu?
Recepte kūpinātai Krakovas desai
Pagatavošana:
Dienu iepriekš gaļu sagriez gabalos, aptuveni 3x3 cm, un peklē sausajā veidā 4-6°C temperatūrā. Šim nolūkam pievieno gaļai nosvērto sāls un salpetra daudzumu, samaisi, pēc tam atstāj uz 24 stundām. (Sausā peklēšana nozīmē gaļas sagriešanu un sālīšanu ar nosvērtu salpetra piedevu, rūpīgu samaisīšanu un pēc tam novietošanu vēsā vietā).
Pēc peklēšanas perioda visu gaļu sadali uz pusēm. Vienu daļu samaļ gaļas mašīnā. Cūkgaļu samaļ caur 10 mm režģi. Savukārt speķi — caur apmēram 8 mm režģi. Liellopu gaļu divreiz samaļ caur 3 mm režģi un rūpīgi izstrādā ar 50 ml auksta ūdens.
Visus samaļtos gaļas veidus apvieno, pievieno garšvielu maisījumu Krakovas desai (vai, ja nepieciešams, pēc garšas — sāli, piparus un saldo papriku) un rūpīgi izstrādā. Pa to laiku kolagēna apvalkus izmērcē 10–15% sāls šķīdumā (0,5 glāzes sāls uz 1 L ūdens) aptuveni 25°C temperatūrā 30 minūtes.
Pēc 30 minūtēm apvalki ir gatavi pildīšanai ar gaļas masu.
Šim nolūkam izmanto desu pildītāju ar 26 mm uzgali.
Atceries, ka gaļu apvalkā jāpilda ļoti rūpīgi un cieši. Apvalka galus sasien ar desu diegu, veidojot aptuveni 20 cm garus posmus. Šādi sagatavotās desas atstāj uz 2 h, lai nožūtu (istabas temperatūrā).
Pēc tam kūpini tās 30 min dūmos (no alkšņa/buka kūpināšanas skaidām) 50°C temperatūrā. Pēc tam paaugstini temperatūru līdz 70°C un uzturi to 6–8 stundas.
Kad desa iegūst zeltainu krāsu, beidz kūpināšanu un pārnes to uz telpu ar aptuveni 10–15°C temperatūru tālākai žāvēšanai. Šis process var ilgt līdz 7 dienām.
Uzmanību!
Pirms kūpināšanas skaidas jāsamitrina ar ūdeni, lai to degšana un vienlaikus dūmu veidošanās ilgtu ilgāk.
Tiklīdz desas iegūst vēlamo zeltaini dzelteno / zeltaini brūno toni, pārtrauc pievienot skaidas kūpināšanas procesam.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
