Veselīgie raudzējumi ir konservējumi, ko varam gatavot praktiski visu gadu. Skābēt var ne tikai populārākos un visiem zināmos gurķus un kāpostus. Fermentēt varam praktiski visus dārzeņus, kā arī augļus. Viss atkarīgs no mūsu gaumes. Tiem, kuri dod priekšroku pikantām garšām, interesanta ideja ir kimči. Korejiešu uzkoda, kuras sastāvā ir pekinas kāposts un citi raudzēti dārzeņi ar čili paprikas gočugaru. Kimči var pievienot arī ramen zupai.
Iepazīsties ar mūsu kimči receptes piedāvājumu. Aicinām arī eksperimentēt un izveidot savu recepti.
Pagatavošana:
Pekinas kāpostu sagriez gareniski 4 daļās, pēc tam šķērsām gabalos apm. 4–5 cm. Sagriezto kāpostu liec bļodā, pievieno divas saujas sāls un pārlej ar ūdeni. Kāpostu nospied ar šķīvīti un atstāj uz vairākām stundām, lai tas atlaistu sulu. Sajauc ūdeni ar rīsu miltiem un cukuru. Uzkarsē katliņā un vāri, līdz izveidojas biezs rīsu kleiks. Pēc tam noņem no uguns un atstāj atdzist. Pa to laiku ķiplokus smalki sakapā, bet ingveru sarīvē.
Kad kleiks atdzisis, pievieno tam ķiploku un ingveru, kā arī čili un sojas mērci. Maisi, līdz iegūta viendabīga konsistence. Ar šādi sagatavoto pastu tu pēc tam ierīvēsi dārzeņus.
Burkānus un kolrābjus sagriez salmiņos, sīpolu – plānās šķēlītēs, bet sīpollokus – apm. 5 cm garās strēmelēs.
Kāpostu pēc mērcēšanas noskalo, tad notecini un ļoti rūpīgi nospied no ūdens. Pārliec bļodā, pievieno pārējos dārzeņus un ierīvē ar sagatavoto pastu. Šim darbam ieteicams uzvilkt cimdus, lai izvairītos no vēlākām grūtībām, mazgājot rokas, kā arī no čili izraisītās dedzināšanas.
Ar pastu ierīvētos dārzeņus liec izmazgātā burkā vai akmensmāla traukā, cieši spiežot, lai izvadītu gaisa burbulīšus. Izmantojot akmensmāla trauku, raudzētos dārzeņus ieteicams piespiest, piemēram, ar apgrūtinātu šķīvīti vai izkarsētu akmeni tā, lai tie atrastos zem šķidruma virsmas. Ja izmanto fermentācijas burku, atceries, ka dārzeņus nevajag pildīt līdz pašai vāciņa apakšai, bet atstāt nedaudz brīvas vietas. Fermentācijas laikā izdalītās gāzes cels dārzeņus augšup. Labāk tos piespiest, lai paceļoties saturs neizraisītu šķidruma pārplūšanu caur fermentācijas caurulīti. Fermentācijas caurulīti piepildi līdz pusei ar ūdeni.
Kimči raudzē 2 līdz 5 dienas. Ir vērts to nogaršot, sākot ar otro dienu, katru dienu pārbaudot, vai garša jau tev atbilst. Laikam ejot, kimči kļūs arvien skābāks, bet dārzeņi – mīkstāki.
Gatavo kimči vari pārlikt mazākos burciņās un uzglabāt aizvērtu ledusskapī.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
raudzējumi
akmensmāla trauks
raudzēti dārzeņi
pikanti konservi
kimči recepte
vegānisks ēdiens
Vīna darīšana
