Vīna darīšana
Ļoti svarīgs mājās gatavota vīna gatavošanas etaps ir pudeļu aizkorķēšana un nogatavināšana (dzēriena nobriešana). Vīna buķete un garša ir atkarīga ne tikai no noritējušās fermentācijas, bet lielā mērā arī no korķu kvalitātes un no tā, kādu paņēmienu izmanto pudeļu aizkorķēšanai.
Izšķir divu veidu korķus: dabīgos (masīvos, aglomerētos, slāņotos) un sintētiskos korķus. Tie ir pieejami dažādās formās (cilindriskie, koniskie) un izpildījumos (piemēram, sēnītes tipa un dekoratīvie korķi). Sintētiskie korķi ir tūlīt gatavi lietošanai, savukārt dabīgie korķi pirms aizkorķēšanas ir atbilstoši jāsagatavo.
Tie paredzēti vīniem, kas domāti ātrai patērēšanai un nav iecerēti ilgstošai nogatavināšanai. Šādu korķu saskares laukums ar pudeles kakliņu ir par mazu, lai nodrošinātu vīna ilgtermiņa aizsardzību. Korķotāja izmantošana nav obligāta – korķi iespiež ar roku.
Mājas apstākļos šāda veida korķus pietiek iemērkt aptuveni uz 5 min karstā ūdenī vai novietot, pārklātus, virs verdoša ūdens. Tas nodrošinās to sterilizāciju un lielāku plastiskumu, kas atvieglos pudeļu aizkorķēšanu. Jāatceras, ka korķus nedrīkst mitrināt pārāk ilgi, jo tas var tos sabojāt.
Tie neprasa īpašu sagatavošanu; tos var dezinficēt, aplejot ar karstu ūdeni vai noskalojot kālija metabisulfīta šķīdumā. Visvairāk piemēroti jauniem vīniem. Ieteicams šāda veida korķus nomainīt reizi divos gados.
1. Pudeļu sagatavošana
Lai izvairītos no dažāda veida inficēšanās, pirms aizkorķēšanas pudeles rūpīgi jāizmazgā ar pudeļu mazgāšanas birsti un trauku mazgāšanas līdzekli, pēc tam kārtīgi jāizskalo. Ja vēlaties būt par 100% pārliecināti par tīrību, var veikt sterilizāciju, vārot ūdenī ar t. 80⁰C apmēram 10 minūtes vai skalošanu kālija metabisulfīta šķīdumā.
2. Pudeļu pildīšana
Pildot pudeles, īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai vīns pēc iespējas mazāk tiktu aerēts. To atvieglos sifona šļūtene vīna nolešanai un piltuve. Jāatceras atstāt apmēram 4–5 cm tukšas vietas zem pudeles kakliņa malas.
3. Aizkorķēšana
Koniskos korķus uzliek uz pudeles kakliņa un pēc tam iespiež ar roku vai izmantojot korķotāju (kādu no pieejamajiem modeļiem).
Cilindriskie korķi – pēc atbilstošas sagatavošanas ievieto pudelēs; nepieciešams izmantot korķotāju. Ja jāaizkorķē ne vairāk kā 30 pudeles, pietiek ar vienkāršāko rokas korķotāju uzmavas veidā. Pie lielāka pudeļu skaita vislietderīgākie būs 2–3 sviru korķotāji, kas prasa mazāku piepūli un vienlaikus ļauj paātrināt aizkorķēšanu.
Pēc aizkorķēšanas pudelēm vienu diennakti jāpaliek vertikālā stāvoklī. Tas ļaus korķim pielāgoties pudeles kakliņa iekšējai sienai. Pēc tam pudeles jānoliek horizontāli, kas novērš korķa izžūšanu (vīns “apmazgā” korķi) un nodrošina pareizu gāzu apmaiņu starp pudeles iekšpusi un apkārtējo vidi. Pēc divām, trim dienām jāpārbauda, vai korķi nenoplūst. Ja parādās noplūde, korķis jānomaina pret jaunu.
Korkotāja izvēles tabula korķiem, ko izmanto tipiskām vīna pudelēm ( * nozīmē, ka attiecīgais korķotājs ir paredzēts dotajam korķu veidam):
4. Dekorēšana
Aizkorķēšanas procesa noslēgums ir saraujamās termokapsulas uzlikšana. Ir vairāki veidi, kā saraut kapsulas uz pudeļu kakliņiem. Tam var izmantot īpašu ierīci (profesionālu saraušanas iekārtu) vai kādu no mājas paņēmieniem:
- pudeles kakliņu ar uzliktu kapsulu iemērkt traukā ar karstu ūdeni (uzmanību – verdošs ūdens var sabojāt kapsulu!);
- novietot pudeles kakliņu ar uzliktu kapsulu virs tvaika strūklas, kas, piemēram, izplūst no tējkannas;
- stāvošu pudeli ar uzliktu kapsulu no visām pusēm sasildīt ar fēnu – līdz brīdim, kad kapsula pilnībā pieguļ pudeles kakliņam.
Krāsainas termokapsulas izmantošana uzlabo pudeles izskatu un aizsargā korķi, tādējādi vīns var ilgāk nogatavoties. Ir vērts izmantot arī pašlīmējošas etiķetes pudelēm, kas ļauj norādīt veidu, vīna ražu un citu šāda veida noderīgu informāciju.
VĪNA UZGLABĀŠANA / NOGATAVINĀŠANA
Pudeles ar vīnu, cieši aizkorķētas un apgādātas ar informatīvu etiķeti, jāuzglabā sausā telpā ar ierobežotu gaismas piekļuvi un temperatūrā 10–15°C.
Vislabāk, ja pudeles nogatavojas šim nolūkam paredzētos plauktos.
Katram vīna veidam nepieciešami atbilstoši apstākļi. Sarkanvīni vislabāk nogatavojas 15–18°C temperatūrā, baltvīni – 10–15°C, bet rozā vīni – 9–10°C. Viszemāko temperatūru prasa dzirkstošie vīni: 6–9°C. Vīna pagrabā optimālam gaisa mitrumam jābūt 65–80%. Pārāk zems mitrums izraisa korķu saraušanos pudelēs un gaisa iekļūšanu tajās. Tas savukārt izraisa vīna garšas maiņu un pat tā sabojāšanos. Savukārt pārāk liels mitrums rada, piemēram, pelējuma parādīšanās risku.
Uzglabāšanas laikā turpinās noritēt pārmaiņas, kas veido vīna nogatavināšanas procesu.
