Jagodas veģetārā pastēte

Man ļoti patīk “smēriņi” maizītēm, un vislabāk – tādi, kurus, nevis tikai uz maizes, var izmantot arī kā salātu dažādojumu, kurus mīlu vēl vairāk. Tomēr to gatavošana mājās pašu spēkiem nereti ir izaicinājums. Mani mazulīši nesaprot, ka, lai taptu garda pastēte, arī tai nepieciešams laiks un sirds. Turklāt ideālas veģetārās pastētes izveide ir nemazums izaicinājums – jo īpaši pēc daudzu gadu gaļas ēšanas, kas būtiski apgrūtina bezrūpīgu pārorientēšanos uz citām garšām.

Manā virtuvē pašlaik valda viegli sagremojami ēdieni. Mans piedāvātais veģetārais pastētes variants var veiksmīgi konkurēt ar tipiskajām gaļas pastētēm. Papildus labam olbaltumvielu daudzumam tas nodrošina krietni vairāk šķiedrvielu, fito savienojumu un ir viegli uzsūcams. Turklāt veģetārās pastētes pagatavošanā izmantoju daudz garšvielu, tādēļ tai ir ne vien atbilstoša garša, bet arī vērtīgas veselībai sastāvdaļas – daudzi antioksidanti, vitamīni un mikroelementi. Manuprāt, gaļa šajās sacīkstēs nekad neuzvarēs.

Pēdējais posms manās cīņās ar pastēti ir... cepšana. Pirms kāda laika nolēmu, ka mājās termisko apstrādi veikšu zemas temperatūras režīmā. Galvenokārt vitamīnu saglabāšanas, tauku oksidēšanās un olbaltumvielu sadegšanas dēļ. Jo zemāka temperatūra, jo labāk, un patiesi – 70 grādi lielākajai daļai produktu ir pietiekami, lai iegūtu vēlamo garšu un konsistenci. Turklāt, jo ilgāk kaut ko vāru, jo mazāks risks, ka piededzināšu ēdienu, un, kad bērni nemitīgi atrauj no katliem, drošāk ir gatavot ēdienus pēc iespējas “noturīgākā” pret piedegšanu veidā.
Ironiski, man ir šinkovars, kurš gan radīts, domājot par gaļēdājiem, taču es par goda lietu uzskatīju izmantot to veģetāriem nolūkiem. Un vilinoši bija arī tas, ka šinkovarā temperatūru var kontrolēt ar laboratorisku precizitāti. Tātad... aicinu izmēģināt veģetārās pastētes recepti.