Man ļoti patīk “smēriņi” maizītēm, un vislabāk – tādi, kurus, nevis tikai uz maizes, var izmantot arī kā salātu dažādojumu, kurus mīlu vēl vairāk. Tomēr to gatavošana mājās pašu spēkiem nereti ir izaicinājums. Mani mazulīši nesaprot, ka, lai taptu garda pastēte, arī tai nepieciešams laiks un sirds. Turklāt ideālas veģetārās pastētes izveide ir nemazums izaicinājums – jo īpaši pēc daudzu gadu gaļas ēšanas, kas būtiski apgrūtina bezrūpīgu pārorientēšanos uz citām garšām.
Manā virtuvē pašlaik valda viegli sagremojami ēdieni. Mans piedāvātais veģetārais pastētes variants var veiksmīgi konkurēt ar tipiskajām gaļas pastētēm. Papildus labam olbaltumvielu daudzumam tas nodrošina krietni vairāk šķiedrvielu, fito savienojumu un ir viegli uzsūcams. Turklāt veģetārās pastētes pagatavošanā izmantoju daudz garšvielu, tādēļ tai ir ne vien atbilstoša garša, bet arī vērtīgas veselībai sastāvdaļas – daudzi antioksidanti, vitamīni un mikroelementi. Manuprāt, gaļa šajās sacīkstēs nekad neuzvarēs.
Pēdējais posms manās cīņās ar pastēti ir... cepšana. Pirms kāda laika nolēmu, ka mājās termisko apstrādi veikšu zemas temperatūras režīmā. Galvenokārt vitamīnu saglabāšanas, tauku oksidēšanās un olbaltumvielu sadegšanas dēļ. Jo zemāka temperatūra, jo labāk, un patiesi – 70 grādi lielākajai daļai produktu ir pietiekami, lai iegūtu vēlamo garšu un konsistenci. Turklāt, jo ilgāk kaut ko vāru, jo mazāks risks, ka piededzināšu ēdienu, un, kad bērni nemitīgi atrauj no katliem, drošāk ir gatavot ēdienus pēc iespējas “noturīgākā” pret piedegšanu veidā.
Ironiski, man ir šinkovars, kurš gan radīts, domājot par gaļēdājiem, taču es par goda lietu uzskatīju izmantot to veģetāriem nolūkiem. Un vilinoši bija arī tas, ka šinkovarā temperatūru var kontrolēt ar laboratorisku precizitāti. Tātad... aicinu izmēģināt veģetārās pastētes recepti.
Recepte veģetārai pastētei
Šampinjonu un burkānu versija
Pagatavošana:
Soju iemērcu apm. 12 stundas un izvārīju līdz mīkstumam, starp šiem posmiem to noskalojot ar ūdeni. Pievienoju tai sojas mērci un samaļu.
Sīpolu apcepu sviestā līdz caurspīdīgumam, pēc tam pievienoju šampinjonus un visu apcepu tā, lai šampinjoni būtu diezgan sausi. Tos var sagatavot arī dienu iepriekš – sagriezt un ielikt ledusskapī, lai nedaudz apžūtu. Šampinjoniem pievienoju sasmalcinātas pētersīļu lapiņas un visas sausās garšvielas (izņemot sāli un piparus).
Ar olīveļļu ieziestus dārzeņus un ķiploka galviņu (no galviņas nogriezu tikai augšiņu, lai atsegtu daiviņas) viegli pārkaisīju ar sāli un izcepu cepeškrāsnī pie 200⁰C – līdz mīkstumam (ir vērts parūpēties, lai dārzeņi būtu sagriezti vienādos gabalos, jo tā tie labāk izcepas). Tas ilga apm. 30 minūtes. Pēc tam no galviņas izspiedu mīkstās ķiploka daiviņas un samaļu kopā ar dārzeņiem. Nākamajā solī apvienoju abas masas – soju un dārzeņus. Pievienoju 2 olas, sojas mērci, sāli un piparus – pēc garšas. Ja masa ir pārāk šķidra, var pievienot ēdamkaroti kartupeļu cietes. Pastēti ieliku šinkovara maisā un ieliku verdošā ūdenī. Kontrolēju temperatūru šinkovarā, un, tai sasniedzot 70⁰C, šinkovaru atdzesēju istabas temperatūrā. Pēc atdzišanas pastēti izņēmu no maisa, paņēmu burciņu sava dzērveņu ievārījuma un nogaršoju... No sirds iesaku!
Alerģijas profilakse
Kā ar soju...? Soja ir viens no nozīmīgākajiem fitoestrogēnu avotiem. Estrogēnus vai to iedarbību imitējošus savienojumus saņemam arī no citiem avotiem: no plastmasas ar bisfenoliem, sadzīves ķīmijas, medikamentiem u.tml. Pārlieku liels estrogēnu (vai līdzīgas iedarbības savienojumu) daudzums organismā var būt bīstams mūsu veselībai, veicināt audzēju attīstību, radīt problēmas ar auglību, vairogdziedzeri, endokrīnās sistēmas darbību, aptaukošanos, izraisīt aknu pārslodzi... jo tieši aknās estrogēnu pārpalikums tiek neitralizēts. Tāpēc, ja gatavojot pastēti nevēlies lietot soju – aizstāj to ar turku zirņiem (atbilstošā svara daudzumā) un papildus pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Labu apetīti!
Jagoda
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
no šinkovara
no šinkovara
veģetārs ēdiens
bezgaļas ēdiens no šinkovara
paliecmājās
Vīna darīšana
