Vīna darīšana
Ja ilgojies pēc Bieszczady miera un vienkāršības, šī pusdienu kārba Tevi turp aizvedīs dažu mirkļu laikā. Cūkas karbonādes cepetis ar žāvētām plūmēm ir klasika jaunā izpildījumā – sulīgs, maigs un aromātisks. Kopā ar griķu klimpām un skābētiem kāpostiem tas veido siltu, mājīgu maltīti, kas lieliski derēs pusdienām darbā vai kā sātīgas vakariņas pēc garas dienas. Tā ir dabas garša, ko var ielikt kastītē – vienkārša, tradicionāla un ārkārtīgi garda.
Recepte: cūkas karbonādes cepetis Bieszczady gaumē
Pagatavošana:
- Iegriez gaļu gareniski, izveidojot kabatiņu (nepārgriez to līdz galam).
- Sasmalcini kaltētās plūmes un sajauc tās ar mīkstu sviestu, rozmarīnu un laksi; pievieno sāli un piparus.
- Pildījumu ieliec gaļas iekšpusē.
- Šķiņķvārītājā ievieto plastmasas maisiņu, pēc tam tajā ieliec sagatavoto karbonādi.
- Aizver šķiņķvārītāju un uzstādi termometru. Vāri ūdenī 70–80℃ temperatūrā, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 63℃.
- Izņem šķiņķvārītāju no ūdens un atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam vairākas stundas dzesē ledusskapī (vislabāk – pa nakti).
- Sagriez plānās šķēlītēs un pasniedz kā mājās gatavotu gaļas izstrādājumu aukstu vai siltu.
Recepte griķu klimpām
Pagatavošana:
- Katliņā uzsildi pienu ar sviestu, līdz tas uzvārās.
- Pievieno griķu miltus un enerģiski maisi, līdz masa sāk atdalīties no katla sieniņām.
- Pievieno biezpienu un dzeltenumus, samaisi līdz viendabīgai masai.
- Baltumus saputo līdz stingrai putai un uzmanīgi iemaisi masā.
- Ar karoti veido klimpas un saudzīgi ieliec vārošā, sālītā ūdenī.
- Vāri, līdz klimpas uzpeld virspusē.
- Sīpolu sagriez kubiņos, ķiploku smalki sakapā un apcep pannā līdz zeltainam.
- Novārītās klimpas aplej ar apcepto sīpolu un ķiploku piedevu un pārkaisi ar svaigi maltiem pipariem.
Lai līdzsvarotu garšas, pasniedz kopā ar skābētiem kāpostiem, kas piešķir vieglu skābumu.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
