Vīna darīšana
Sidrs ir alkoholisks dzēriens, kas pagatavots no raudzētas ābolu sulas bez cukura pievienošanas. Šis atsvaidzinošais, gāzēts vai negāzēts dzēriens vislielāko popularitāti ieguvis Britu salās, Francijā, Spānijā un Skandināvijā. Pavisam nesen sidrs (cider, jabłecznik, apfelwein) iemantojis atzinību arī Polijā. Ciderini lieliski garšo arī apvienojumā ar citiem augļiem. Iepazīsti mūsu vienkāršo veidu, kā pagatavot gardu ābolu–zemeņu Ciderini.
Recepte ābolu–zemeņu Ciderini
Pagatavošana:
Saspaidi zemenes un pēc tam ieliec tās bļodā ar pektoenzīmu uz nakti vai uz visu diennakti (parūpējies, lai bļoda būtu pasargāta no kukaiņiem). Pēc šī laika izspied sulu. Ābolus sagriez, nemizojot, un izspied no tiem sulu (piemēram, sulu spiedē vai izmantojot augļu presi). Visu pārlej demižonā vai fermentācijas tvertnē, pēc tam pievieno raugu un rauga barības vielu. Fermentē temperatūrā 23-25 °C. Aptuveni pēc 2 nedēļām, kad rūgšana būs apstājusies, nolej dzērienu no nogulsnēm pudelēs, cieši aizkorķē un atstāj vēsā vietā uz dažām dienām.
Ja vēlies iegūt dzirkstošu sidru, pirms aizvēršanas pievieno katrai pudelei mērkaroti cukura (apm. 3 g/0,5 L). Sidrs vislabāk garšo atdzesēts! Priekā!
Uzmanību!
Sidram ideāli piemēroti āboli ir sulīgi, saldi, nogatavojušies ar atbilstošu skābumu un tanīnu saturu. Mizu un sēklu atstāšana piešķir sidram īpašu garšu un aromātu. Vislabāk izmantot sidra ābolus vai ābolu maisījumu, kurā, piemēram, ir:
Ieteicamās ābolu šķirnes sidram:
Paaugstināta skābuma: McIntosh, Boiken, Jonatan
Zems skābums: Wealthy, Antonówka, Idared
Ar vislabāko sensorisko kvalitāti izcēlās sidri, kas iegūti no McIntosh un Idared āboliem.
Labākais aromāts: Antonówka.
Sidra ražošanai neiesaka izmantot Szampion ābolus.
Sidram ideāli piemēroti āboli ir sulīgi, saldi, nogatavojušies ar atbilstošu skābumu un tanīnu saturu. Mizu un sēklu atstāšana piešķir sidram īpašu garšu un aromātu. Vislabāk izmantot sidra ābolus vai ābolu maisījumu, kurā, piemēram, ir:
- 50% neitrālas garšas ābolu
- 20 % aromātisku ābolu
- 20 % aromātiski skābu ābolu
- 10 % sīvu (savelošu) ābolu
Ieteicamās ābolu šķirnes sidram:
Paaugstināta skābuma: McIntosh, Boiken, Jonatan
Zems skābums: Wealthy, Antonówka, Idared
Ar vislabāko sensorisko kvalitāti izcēlās sidri, kas iegūti no McIntosh un Idared āboliem.
Labākais aromāts: Antonówka.
Sidra ražošanai neiesaka izmantot Szampion ābolus.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
