Siers a'la Koričinas

Piena produkti

2019-01-14

vid. 5 | vērtējumu skaits: 2

Tradicionālais Koričinas siers ir siers ar reci, kura ražošanā agrāk tika izmantoti sarīvēti teļu kuņģi. Tā saknes Polijā meklējamas Podlasē. Nosaukums cēlies no Koričinas gminas, kur, saskaņā ar leģendu, Zviedru plūdu laikos vietējiem šīs siera šķirnes gatavošanu iemācījuši šveicieši. Ja domā, ar ko sākt siera gatavošanas piedzīvojumu, šī recepte sieram a’la Koričinas ir tieši tev. Tās pagatavošanai nav vajadzīga liela pieredze un arī ilgs gaidīšanas laiks. Sieru vari dekorēt ar savām iecienītākajām garšvielām vai svaigiem garšaugiem. Brīnišķīgi garšo visdažādākajās garšu versijās: ar pipariem, tomātiem, mārrutkiem, olīvām vai dzērvenēm. To var izmantot salātos, pie makaroniem vai ēst bez piedevām.

Recepte sieram a’la Koričinas

Pagatavošana:

Pienam, kas uzsildīts līdz 30°C, pievieno atbilstošu daudzumu kalcija hlorīda, iepriekš izšķīdināta nelielā daudzumā vārīta ūdens. Samaisi un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam uzsildi pienu līdz 37-38°C un pievieno atbilstošu daudzumu reces, iepriekš izšķīdinātas 50 ml ūdens ar 37-38°C temperatūru. Rūpīgi samaisi. Pārtrauc maisīšanu un atstāj uz 50-70 minūtēm, lai izveidotos stingrs receklis. Izveidoto recekli sagriez kubiņos ar malu apm. 1-1,5 cm. Iegūto graudu masu viegli samaisi un pēc apm. 5 minūtēm ar caurduramo karoti pārliec formā, kas izklāta ar siera marli. Atstāj sieru uz 20-24 stundām. Ik pēc dažām stundām to apgriez.

Piezīme:

Siers formējas zem sava svara. Nepresē to ar presi. Sieru vari ielikt sālījumā uz dažām stundām vai ēst svaigu ar garšaugiem. Arī saldā versijā garšo lieliski.

Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!