Vīna darīšana
Kūpināta cūkgaļas krūtiņa pastrami stilā ir tāds kulinārs atklājums, kas spēj pilnībā mainīt skatījumu uz mājas kūpināšanu. Sildošo garšvielu aromāti iemērc gaļu ilgi pirms tā nonāk dūmos, veidojot dziļu un daudzslāņainu garšu. Rezultāts var pārsteigt pat tos, kuri kūpina jau gadiem. Agrāk daudzas no šīm garšvielām pievienoja ne tikai garšas dēļ, bet arī, lai dabiski pagarinātu gaļas glabāšanas laiku.
Recepte kūpinātai cūkgaļas krūtiņai pastrami stilā
Sagatavošana:
- Katlā uzvāri ūdeni ar kanēli, zvaigžņu anīsu, kadiķu ogām, sinepju sēklām, koriandru, muskatriekstu un lauru lapām. Vāri aptuveni piecpadsmit minūtes, pēc tam pilnībā atdzesē.
- Cūkgaļas krūtiņu liec traukā un aplej ar atdzesētu sālījumu ar pievienotu peklēšanas sāli. Atstāj ledusskapī vismaz uz septiņām dienām.
- Pēc peklēšanas piestā saberz koriandra sēklas, sinepju sēklas un melnos piparus.
- Samaisi sausās garšvielas: saldās paprikas pulveri, aso paprikas pulveri, granulētu ķiploku un žāvētu sīpolu. Apvieno ar piestā saberztajām garšvielām.
- Cūkgaļas krūtiņu nosusini ar papīra dvieli un rūpīgi apviļā maisījumā.
- Uzver uz kūpinātavas āķiem un atstāj uz divdesmit četrām stundām nožūt.
- Pārvieto uz kūpinātavu. Kūpināšanas temperatūrai jābūt 55-65°C. Kūpini gaļu līdz vēlamajai krāsai - tam vajadzētu aizņemt aptuveni no 3 līdz 4 stundām. Kūpināšanai iesakām izmantot speciālās kūpināšanas skaidas cūkgaļai.
- Piedcepšanas laikā kūpinātavas temperatūrai jābūt 80°C. Gaļu cep līdz brīdim, kad biezākajā gabalā temperatūra sasniedz 70°C.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
