Ko īsti nozīmē slavenais saīsinājums “NH”?

Lielākā daļa mājas konditoru ar šo terminu žonglē ikdienā, taču tikai retais zina, no kurienes tas cēlies! Saīsinājums NH nāk no franču valodas – pasaules amatnieciskās konditorejas šūpuļa – un nozīmē „Nappage Hydratable” (brīvā tulkojumā: hidratējama augļu glazūra/pārklājums). Konditorejas terminoloģijā tā apzīmē īpašu, amidētu zema esterifikācijas pektīna paveidu. Tam ir stingri noteikti tehniskie parametri – mūsu bāzē esterifikācijas pakāpe 26–32% un amidācijas pakāpe 18–24%. Tas radīts tieši tam, lai iegūtu stabilas, elastīgas želejas (t.s. augļu insertus) un spīdīgas pārlejas un spoguļglazūras (mirror glaze). Mums Jums ir lieliska ziņa: mūsu profesionālais pektīns ir tieši tas slavenais, nozares kopienas meklētais NH pektīns!

Kāpēc mājas konditori un ievārījumu meistari par to sajūsminās?

  • Tas ir termoreversīvs (Jūsu drošības spilvens): Tā ir tā lielākā superspēja! Ja esat pagatavojuši kūkas želeju un nolemjat mainīt tās formu, ko pamainīt vai izmantot citam desertam, varat to vienkārši... atkārtoti uzsildīt un izkausēt. Atvēsinot tā atkal sastingst, saglabājot nevainojamu, gludu struktūru.
  • Veido perfektus, stabilus insertus: Beidzot nekādu ievārījumu, kas iesūcas biskvītā, un augļu pildījumu, kas sabojā kūkas krēmārējumu. Uz mūsu pektīna gatavota želeja tur formu, neatdala šķidrumu un garantē, ka pat augsta, daudzstāvu kūka droši nonāks līdz svinībām.
  • Mazāk cukura, vairāk īstas garšas: Klasiskajiem pektīniem nepieciešams liels cukura daudzums, lai vispār sāktu želēt. Mūsu NH pektīns aktivizējas galvenokārt kalcija klātbūtnē, tāpēc Jūs iegūsiet vieglu, dabiski augļainu pildījumu bez sīrupainas, mākslīgas salduma nots. 
  • Sensoriska neitralitāte: Produkts ir gaiši bēšs pulveris ar pilnīgi neitrālu aromātu – tas nemaina Jūsu autordarbu smaržu vai krāsu. 

Uzlabota Browin formula: viss vienā paciņā!

Tīrai, tehniskai pektīna bāzei vajag precīzi skābu vidi, lai masu pareizi un ātri sasietu. Konditoriem nereti nākas paļauties uz “aci”, dozējot citronu sulu, kas ir riskanti un dod nevienādus rezultātus. Browin mēs Jums darbu atvieglojam. Mūsu produktu esam papildinājuši ar ideāli sabalansētu citronskābes devu. Ko Jūs ar to iegūstat?

  1. Veiksmes garantija: Citronskābe acumirklī stabilizē augļu pH, dodot pektīnam signālu ideālai biezēšanai. Nekas nav jāpārrēķina pašiem.
  2. Ērta lietošana: Atverat paciņu, iebērat – un gatavs. Bez citronu spiešanas un lieku trauku ķēpāšanas darbnīcā.
  3. Izcila, sabalansēta garša: Citronskābe skaisti līdzsvaro saldumu, izceļot augļu dabiskās, svaigās notis.

Atkārtojamība, uz kuras celsiet savu biznesu un reputāciju

Cepot ģimenei vai izpildot svarīgu pasūtījumu kāzām, te nav vietas loterijai. Augļu masa ir jāizdodas ideāli ik reizi. Mūsu pektīns ir standartizēts, izmantojot dekstrozi, līdz nemainīgiem, precīzi noteiktiem parametriem. Jums tas nozīmē vienu: katra partija darbojas tieši tikpat spēcīgi. Neatkarīgi no tā, vai strādājat ar svaigām zemenēm jūnijā vai ar saldētām avenēm ziemas vidū – rezultāts vienmēr būs perfekts, stabils un par 100% prognozējams. 

Kāpēc NH pektīns pārspēj konkurentus?

Domājat, kāpēc augļu želejām un ievārījumiem labāk izvēlēties tieši NH pektīnu, nevis klasisko želatīnu, agaru vai arābu gumiju? Apskatiet tabulu ar absolūtajām mūsu pektīna priekšrocībām salīdzinājumā ar citiem populāriem sabiezinātājiem:

Alternatīva sastāvdaļa Ierobežojumi un vājās puses darbā ar augļiem Galvenās Browin NH pektīna priekšrocības
Želatīns
  • Dzīvnieku izcelsmes, tāpēc neder vegāniem un veģetāriešiem.
  • Nav termoreversīvs – ja kļūdīsieties, želeju vairs nevar atkārtoti sašķidrināt.
  • Kūst siltumā, tāpēc kūka ar želatīnu karstā dienā ir ievērojams risks transportēšanā.
  • Par 100% augu izcelsmes un drošs veģetāriešiem.
  • Pilnīga termoreversija – ļauj veikt vairākkārtējas korekcijas; varat to pārmaiņus kausēt un atdzesēt.
  • Augstāka stabilitāte – želeja saglabā struktūru istabas temperatūrā.
Agar-agar
  • Dod trauslu, cietu un pat gumijotu tekstūru, kas bojā krēmveida tortu delikātumu.
  • Bieži novērojama t.s. sinerēze – ar laiku atdala ūdeni, tāpēc želeja kļūst mitra un bojā kūkas ārējo kārtu.
  • Perfekta, gluda konsistence – želeja ir elastīga, samtaina, viegli griežama un lieliski sader ar maigiem musiem.
  • Efektīvi sasaista ūdeni – nekādas mitruma noteces pa biskvītu.
Arābu gumija
  • Ļoti vāja želēšanas spēja – galvenokārt kalpo kā emulgators un biezinātājs šķidrumiem un sīrupiem.
  • Nav iespēju izveidot stabilu, biezu augļu insertu, t.i., želeju, kas izturētu kūkas stāva svaru.
  • Spēcīga augļu želēšanas jauda – veido blīvus slāņus jebkurā biezumā.
  • Veido stabilu želeju ar nemainīgiem parametriem, kas ideāli atdala slāņus mākslinieciskos konditorejas izstrādājumos.

Pārejiet uz nākamo konditorejas līmeni ar Browin!

Neļaujiet nejaušībai noteikt Jūsu desertu un konservu izskatu un stabilitāti. Izvēlieties profesionālu kvalitāti, ko iemīlējuši māksliniecisko tortu veidotāji un mājražotāju meistari. Izvēlieties Browin pektīnu un pārliecinieties, cik vienkārši un patīkami var būt radīt ideālus augļu meistardarbus!