Zaļā garšaugu eļļa - aromātiskais Tavas virtuves noslēpums
Zaļā garšaugu eļļa ir īsta svaiguma esence pudelē. Katrs piliens sniedz intensīvu aromātu, dziļu garšu un sulīgu krāsu, kas izcels pat visvienkāršāko ēdienu. Tā ir ne tikai īpaša kulināra piedeva, bet arī veids, kā uz ilgāku laiku saglabāt sezonālo garšaugu garšu. Tās pagatavošana ir vienkāršāka, nekā domā – vajadzīga vien nedaudz pacietības un daži vienkārši soļi, lai iegūtu rezultātu kā profesionālā virtuvē.
Piezīmes
Recepte zaļajai garšaugu eļļai
Pagatavošana:
1. Svaigos garšaugus rūpīgi nomazgājam
2. Zaļumus blanšējam sālītā vārošā ūdenī 30-60 sekundes. Pēc tam atdzesējam ledus peldē (sāls pievienošana ūdenim pazeminās tā temperatūru). Blanšēšana un atdzesēšana ļauj iegūt intensīvi zaļu, svaigu un aromātisku eļļu, kas būs stabila un mazāk pakļauta oksidēšanai un krāsas maiņai uzglabāšanas laikā.
3. Pēc atdzesēšanas garšaugus rūpīgi nosusinām, lai atbrīvotos no liekā ūdens. To var izdarīt, viegli nosusinot ar papīra dvieļiem vai izmantojot salātu centrifūgu. Svarīgi, lai tie būtu labi nosusināti, jo ūdens var ietekmēt eļļas tekstūru un glabāšanas ilgumu.
4. Sablenderējam garšaugus ar neitrālas garšas eļļu (piemēram, rapšu).
5. Maisījumu pārlejam katliņā un samazinām lieko mitrumu. Uzkarsējam līdz 85°C (vai līdz brīdim, kad pie katla malām veidojas mazi burbulīši un ir redzami tvaika izgarojumi) un turam apmēram 5-10 minūtes.
6. Pēc tam masu izkāšam, lai atdalītu eļļu no garšaugu atliekām. To var izdarīt vairākos veidos. Visefektīvāk ir izmantot marli vai muslīnu. Var izmantot arī sietu ar ļoti smalkām acīm, taču tad eļļa var būt mazāk dzidra.
7. Gatavo zaļo eļļu pārlejam tīrā, vēlams tumšā pudelē, kas to pasargā no gaismas (gaisma var paātrināt oksidēšanās procesu). Eļļu glabājam ledusskapī, kur tā saglabās svaigumu aptuveni 11-14 dienas.
