Upeņu vīns
Upenes ir lielisks izejmateriāls mājas vīnam. Tomēr jāatceras, ka 1 L upeņu misas ir apmēram 30 g citronskābes. Optimālais skābju saturs sausam sarkanvīnam ir 5–6 g/L, bet saldam — 9–10 g/L.
Šo ogu augstais skābums nozīmē, ka pirms raudzējuma sagatavošanas to nepieciešams samazināt.
Viens no skābuma samazināšanas veidiem ir misai pievienot ūdeni. Tomēr jāatceras, ka pārmērīgs ūdens daudzums nelabvēlīgi ietekmēs ekstraktu, krāsu un tanīnu līmeni gatavajā vīnā.
Tomēr mums ir veids, kā upeņu vīns būtu aromātisks un ne pārāk skābs — pārbaudi mūsu recepti.
Piezīmes
Upeņu vīna recepte
Sagatavošana
Vīnam izvēlies nobriedušas un nebojātas ogas. Rūpīgi tās nomazgā un noņem kātiņus. Sagatavotās ogas liec fermentācijas traukā un maigi saspaidi.
Pēc tam visu aplej ar 1 L ūdens apmēram 40°C temperatūrā un samaisi.
Tālāk pievieno Pektoenzīmu, kas sašķeļ pektīnus un atbrīvo ogu šūnu sieniņu struktūru, tā iegūst vairāk sulas, bet vēlāk — labāku vīna dzidrību.
Atstāj macerēties vairākas stundas. Pēc tam izspied misu. Jo spēcīgāk ogas tiek izspiestas, jo augstāks būs misas skābums.
Plānoto cukura daudzumu sadali divās porcijās. Pirmo porciju — 0,8 kg — izšķīdini 3,5 L karsta ūdens un sagatavoto cukura sīrupu pievieno misai.
Sagatavo lielu katlu (ap 10 L), tajā ieber vienu Redukwas paciņu (15 g).
No iegūtā saldinātās misas apjoma nolej 4 litrus misas. Pēc tam lielajā katlā ar
Redukwas ielej apmēram 200 ml un sāc sildīt (ap 75°C).
UZMANĪBU: Notiks spēcīga putošana, jo izdalīsies ogļskābā gāze! Kad parādās pirmie burbuļi, pievieno nākamo
misas porciju, nepārtraukti maisot; atkārto šo darbību, līdz izlietota visa sagatavotā porcija. Uzmanies, lai misu neuzvārītu. Pēc atskābināšanas izveidojusies putu kārta nosēdīsies.
Misu nolej no katla dibenā izveidojušāmies nogulsnēm un atstāj atdzist, bet
pēc tam apvieno ar atlikušo misas daudzumu.
30°C atdzesētai misai pievieno 100 ml vārīta ūdens rehidratētus
vīna raugu FERMIVIN VR5. Tie ir īpaši atlasīti sausie vīna raugi no Burgundijas reģiona Francijā, kuriem nav nepieciešama iepriekšēja pavairošana (rauga startera gatavošana). Šie raugi ir ideāli piemēroti izejvielām ar augstu skābumu, tieši tādām kā upenes.
Raudzējumam pievieno arī 1,5 g (pusi no plānotās porcijas) rauga barības vielas Kombi Vita.
Visu samaisi, trauku pārklāj ar vāku un uzstādi fermentācijas caurulīti ar ūdeni (tā ļauj nepārtraukti novadīt
fermentācijas laikā radušos ogļskābo gāzi, vienlaikus pasargājot raudzējumu no ārējām infekcijām).
Atstāj raudzēties istabas temperatūrā.
Pēc aptuveni 5 dienām pievieno otro cukura porciju (0,7 kg) un otru barības vielas porciju 1,5 g (rehidratētu apm. 50 ml vīna).
Trauku atkal aizver ar vāku un fermentācijas caurulīti (pārliecinies, vai ūdens caurulītē nav iztvaikojis).
Raudzējumu atstāj līdz fermentācija ir beigusies.
Tad vīns sāks pats no sevis dzidroties.
Šis ir brīdis, kad vari koriģēt tā garšu, piem., pievienot nedaudz cukura.
Dzidro vīnu nolej no nogulsnēm un atstāj klusajai fermentācijai istabas temperatūrā. Turpini izmantot fermentācijas caurulīti.
Kad vīns vairs neraudzēsies, būs dzidrs un pēc garšas atbilstošs, salej to pudelēs un izbaudi paša saražoto dzērienu.
