Speķis no šinkovara garšvielu apvalkā
Piezīmes
Sagatavošana:
Speķi izklapē ar gaļas āmuriņu tā, lai mīkstinātu tā ārējo kārtu (tas ievērojami atvieglos tā atlocīšanu). Speķi izklāj taisnstūra formā, vajadzības gadījumā apgriez to atbilstoši šinkovara augstumam. No sāls, pipariem un pārējām garšvielām pagatavo maisījumu un rūpīgi iemasē to tajā speķa slānī, kas tiks satināts uz iekšu. Pēc tam visu cieši satin un ietini garšvielu apvalkā. Tam jāapsegt visu speķa virsmu.
Nākamajā solī ievieto speķi šinkovarā, cieši to aizver un ieliec katlā ar ūdeni (iesakām šinkovaru ar ūdens apvalku). Ievietojumu vāri apmēram 3 stundas ūdens temperatūrā līdz 80oC, līdz speķis vidū sasniedz vismaz 65oC.
Kad pabeidz vārīšanu, atdzesē šinkovaru un aizvērtu ieliec ledusskapī vismaz uz 6 stundām. Pēc šī laika turi šinkovaru uz mirkli zem karsta ūdens – tā, lai ūdens nenokļūtu tā iekšpusē – un izņem saturu, pavelkot aiz šinkovara atsperes. Pēc tam saudzīgi atlīmē neausto šķiedru, uz kuras atradās garšvielas.
Speķis ir piemērots tūlītējai lietošanai, tomēr to var vēl papildu nedaudz kūpināt dūmos 35–40 ℃ temperatūrā, līdz tas iegūst krāsu (apm. 1,5 stundas).
