Skābējums žurekam
Starp tipiskajiem Lieldienu ēdieniem, kā zināms, valda arī brīnišķīga zupa – žureks (vai baltais borščs). Un, ja jau žureks, tad arī skābējums - jo labāks, jo labāk:)) Pašgatavota skābējuma pagatavošanai vajadzīga vien pacietība un daži produkti. Atkarībā no tā, kādu zupu nolēmām gatavot, skābējumam jāizvēlas atbilstoši milti.
Žureks ar mājas skābējumu ir lieliska izvēle ģimenes svētku galdam. Lūk, mūsu recepte izcilam skābējumam ar pilngraudu rudzu miltiem. Izmēģiniet! :)
Piezīmes
Sagatavošana:
Karoti, maisāmo lāpstiņu un burku rūpīgi nomazgā un aplaucē, piemēram, ar verdošu ūdeni – dezinfekcijai. Burkā vai citā traukā ielej ūdeni un pakāpeniski pievieno miltus, nepārtraukti maisot, piemēram, ar koka putojamo slotiņu, līdz iegūsti viendabīgu masu. Pievieno lauru lapas un smaržīgo piparu ogas, kā arī ķiploku (katru daiviņu vari pārgriezt, lai izdalītos spēcīgāks aromāts).
Šādi sagatavoto skābējumu pārklāj ar marli (burku neaizskrūvē) un atstāj uz 3–5 dienām siltā telpā. Lai paātrinātu skābēšanās procesu, skābējumam vari pievienot gabaliņu dabīgas maizes šķēles.
Katru dienu pārbaudi skābējuma stāvokli – vai nav radies piesārņojums un vai aromāts ir atbilstošs. Gatavam skābējumam uz virsmas būs redzami gaisa burbulīši un viegli skāba smarža.
Gatavo skābējumu var pārliet pudelē, aizskrūvēt un uzglabāt apm. 14 dienas. Ja paliek nedaudz skābējuma, var pievienot nākamās miltu, ūdens un garšvielu porcijas un to atkal aktivizēt.
1 l sagatavota skābējuma pietiek pievienot 2 l buljona.
