Salcesons no cūkas stilbiņa
Ja esi mājās gatavotu gaļas izstrādājumu cienītājs un vēlies tos gatavot pats, mums ir vēl viena recepte. Tā būs īsta veiksme visiem salcesona piekritējiem — subproduktu izstrādājumam, kurā var izmantot gaļu no galvas daļas: vaigus, mēles, kā arī sirdi, nieres un cūkas ādiņas. Salcesona sastāvs var atšķirties, mēs piedāvājam salcesonu no stilbiņa, kas vislabāk garšo uz maizes, taču to var arī sagrilēt vai apcept. Noteikti izmēģini šo recepti un paziņo, kā to novērtē.
Piezīmes
KĀ PAGATAVOT SALCESONU
SAGATAVOŠANA
1. Cūkas stilbiņu gaļu atdali no kauliem, pēc tam gaļu peklē. Lielā katlā ielej 2–2,5 litrus auksta ūdens un pievieno visas peklēšanas sālījuma sastāvdaļas. Šādi sagatavotu gaļu sālījumā liec uz 24 stundām ledusskapī vai vēsā telpā, kur nav mīnusa temperatūras.
2. Pēc peklēšanas nolej sālījumu un katlā pielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu gaļu. Vāri tā, lai gaļa nepārvārītos (tai jābūt piemērotai ēšanai, bet ne jūkšus).
Pēc izvārīšanas ādu sagriez smalkās strēmelēs, bet gaļas gabalus sagriez tā, lai tie nebūtu pārāk sīki (lielāki gabali izskatās efektīgi un apetelīgi).
3. Tagad visu apvieno, pievieno visas iepriekš sagatavotās garšvielas, bet beigās pievieno želatīnu un pielej apmēram 1 litru stilbiņu buljona. Rūpīgi samaisi un ar šo pildījumu piepildi apvalkus. Galus kārtīgi sasien vai izmanto apvalku un desu tīklu savilcēju.
4. Pēc tam salcesona batonus liec katlā un aplej ar ūdeni tā, lai izstrādājumi būtu pilnībā pārklāti. Apvāri aptuveni 1 stundu 75⁰C temperatūrā. Pēc apvārīšanas salcesonu izņem uz dēļa, ar otru dēli viegli piespied (ar nelielu spiedienu) un novieto vēsā vietā atdzesēšanai.
5. Kad salcesons pilnībā atdzisis, tas gatavs lietošanai.
