Pikants kimči ar ābolu

Recepte pikantam kimči ar ābolu

Pagatavošana:

1. Pekinas kāpostu pārgriez uz pusēm, pusītes atkal uz pusēm un katru no šīm daļām vēlreiz uz pusēm. Pēc tam sagriez kāpostu apmēram 5 cm garos gabaliņos.
2. Sagriezto kāpostu liec bļodā un noskalo ūdenī.
3. Nolej ūdeni un pievieno 2 krietnas saujas sāls, neuztraucoties, ka kimči būs pārāk sāļš, jo kāpostu vēlāk skalo. Sālītos kāpostus rūpīgi samaisi un atstāj vismaz uz 2 stundām (vari tos papildus piespiest, piemēram, ar noslogotu šķīvīti).
4. Šajā laikā kāposts ievītīs un izlaidīs sulu. Pa to laiku vari pagatavot rīsu klīsteri. Tas kalpos pastas pagatavošanai, ar kuru ierīvēt dārzeņus. ​
5. Kastrolī ielej 180 ml ūdens, ieber rīsu miltus un cukuru. Rūpīgi samaisi un karsē, ik pa laikam maisot, līdz iegūsti biezu klīsteri. Maisīšanai lieliski der putojamā slotiņa vai silikona lāpstiņa.
6. Biezu klīsteri atstāj atdzist.
7. Burkānus, balto redīsu un ābolu sagriez apmēram 5 cm garos plānos salmiņos. Sīpolu sagriez pusgredzenos. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Kad kāposts izlaidīs sulu, to vajag noliet, pēc tam kāpostu noskalot un stipri izspiest no ūdens (jo labāk būs izspiests, jo biezāks būs kimči).
8. Atdzisušajam klīsterim pievieno zivju mērci, sakapātos ķiplokus un čili.
9. Visu sablendē līdz viendabīgai, gludai masai. Šim nolūkam vari izmantot parastu iegremdējamo blenderi.
10. Kāpostu, sagrieztos dārzeņus un ābolu liec lielākā bļodā un rūpīgi ierīvē ar sagatavoto pastu. Pirms sākt iemasēt pastu, ieteicams uzvilkt gumijas cimdus – tas pasargās no dedzināšanas sajūtas un spēcīgā aromāta, kas ilgi turētos uz rokām.
11. Šādi sagatavotos dārzeņus pēc tam pārliec tīrā traukā, kurā veiksi fermentāciju. Korejā kimči bieži gatavo plastmasas traukos, bet mēs iesakām izmantot skābēšanas burku ar fermentācijas caurulīti. Pārberot dārzeņus, tos ieteicams labi saspiest – tā, lai starp tiem nepaliktu gaiss. Traukā arī jāatstāj nedaudz brīvas vietas; burkas gadījumā pietiks ar aptuveni 5 cm zem vāciņa. Fermentācijas laikā izdalīsies gāzes, tādēļ, ja kimči sapildīsi līdz pašam vāciņam, šķidrums var tikt izspiests caur fermentācijas caurulīti un izliet no burkas. 
12. Vāciņā ievieto fermentācijas caurulīti, pielej tajā ūdeni līdz pusei un atstāj visu vismaz uz divām dienām. Fermentācija jāveic istabas temperatūrā. Pēc otrās dienas vari nogaršot, vai garša jau atbilst vēlmēm. Ar laiku dārzeņi kļūs mīkstāki, bet kimči – arvien skābāks. Garšā tas var šķist viegli „gāzots”.
13. Kad fermentācija pabeigta, kimči var salikt mazākās burciņās un uzglabāt ledusskapī.