Nogatavināta cūkas fileja ar garšaugiem
Ja tev patīk nogatavinātas gaļas garša, mums ir recepte, kuru vienkārši noteikti jāizmēģina. Nogatavinātas cūkas filejas vari pagatavot mājās bez bažām, ka uz tām attīstīsies kaitīgi mikroorganismi. Pateicoties ideāli piemeklētām baktēriju kultūrām, tu paātrināsi vesela gaļas gabala nogatavināšanās procesu un piešķirsi tam raksturīgu garšu un aromātu.
Piezīmes
Recepte nogatavinātām cūkas filejām ar garšaugiem
Sagatavošana:
Filejas notīri no plēvēm un treknuma. Sagatavo baktēriju kultūras (izmēri atbilstošu daudzumu attiecībā pret gaļas svaru) un izšķīdini tās apm. 50 ml ūdens. 1 l ūdens pievieno izšķīdinātās baktēriju kultūras, cukuru un sāli, kā arī kālija salpetri. Rūpīgi samaisi. Lai paātrinātu procesu, dažās vietās filejās vari iešpricēt sagatavoto šķīdumu.
Filejas ieliec sālījumā un atstāj uz 24 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam visu pārvieto ledusskapī, līdz temperatūrai apm. 8 °C, un atstāj uz 4 diennaktīm. Visu vari ik dienu apmaisīt. Pēc minētā laika filejas izņem, nosusini ar papīra dvieli un viegli apkaisi ar iecienīto garšaugu maisījumu.
Šādi sagatavotās filejas pakarini uz āķiem – tām jāapžūst 2 diennaktis. Pirmajās dažās stundās vari ieslēgt aukstā gaisa ventilatoru. Kad filejas pilnībā nožuvušas, vari tās kūpināt aukstā dūmā apmēram 3 stundas. Ja tas nav iespējams, atstāj tās vēl uz 2 diennaktīm istabas temperatūrā.
Gan kūpinātās, gan nekūpinātās filejas iesakām iepakot vakuumā. Pēc nedēļas vakuumā tās patīkami samitrinās un būs gatavas degustācijai.
