Gaļa un gaļas izstrādājumi
3 maijs 2023
Mājas Krakovas desa – applaucēta
Kategorija:
Gaļa un gaļas izstrādājumi
Grūtības pakāpe:
Vidējs
Porcijas:
4
Krakovas desa ir viens no pazīstamākajiem gaļas izstrādājumiem Polijā. To pagatavot mājas apstākļos nav nemaz tik grūti, kā varētu likties. Nepieciešama tikai nedaudz vēlmes un pacietības. Līdz gardai, smaržīgai un apžuvušai desai jāpagaida vien dažas dienas. Tomēr ir vērts pagaidīt, lai varētu sajūsmināties par tās garšu un aromātu!
Piezīmes
Kā pagatavot Krakovas desu?
Recepte mājās gatavotai Krakovas desai - applaucētai
Pagatavošana:
Dienu pirms desas gatavošanas sagriez gaļu aptuveni 3x3 cm gabaliņos un veic sausās peklēšanas procesu 4–6 ºC temperatūrā. Pievieno gaļai precīzi nosvērto sāls un kālija nitrāta (salpētera) daudzumu, samaisi, un atstāj uz 24 stundām. (Sausā peklēšana nozīmē sagriezt gaļu, to sālīt kopā ar precīzi nosvērtu kālija nitrātu un rūpīgi samaisīt — pēc tam novietot vēsā vietā).
Pēc peklēšanas perioda sadali visu gaļu uz pusēm, un vienu daļu samaļ gaļas mašīnā. Cūkgaļu samaļ caur aptuveni 10 mm režģi. Speķi — caur 8 mm režģi. Liellopa gaļu samaļ divreiz caur 3 mm plāksni un rūpīgi izstrādā ar 50 ml auksta ūdens.
Visu malto gaļu apvieno, pievieno garšvielu maisījumu Krakovas desai (vai pēc garšas — sāli, piparus un saldo papriku) un rūpīgi izstrādā. Pa to laiku iemērc kolagēna apvalkus 10–15% sāls šķīdumā (1/2 glāzes sāls uz 1 L ūdens) aptuveni 25 °C temperatūrā uz 30 minūtēm.
Pēc 30 minūtēm apvalki ir gatavi gaļas masas pildīšanai.
Šim nolūkam izmanto desu pildītāju ar 26 mm pildīšanas cauruli.
Atceries, ka masu apvalkos jāiepilda ļoti rūpīgi un cieši. Apvalku galus sasien ar pārtikas auklu, izveidojot aptuveni 20 cm garus posmus.
Šādi sagatavotās desas applaucē 75 °C temperatūrā 45 minūtes. Pēc tam izņem tās un atdzesē vēsā ūdenī, pēc tam pakar nožūt — pēc ieskatiem.
Uzmanību!
Desu pēc applaucēšanas var nekavējoties ēst. To var arī pakarināt vēsā vietā, lai nožūtu.
*Desas, kas redzamas fotogrāfijā, ir pagatavotas vienlaikus no tiem pašiem sastāvdaļām. Atšķirība to nožūšanas pakāpē izriet tikai no divu atšķirīgu kolagēna apvalku veidu izmantošanas.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavotais ir labāks!
